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餐厅旺销的农家土菜 & e4 _3 T \0 T X; ~8 j3 r
紫茄鸡肝煸大蒜7 H, Q$ _( y1 M" e
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原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。
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调料：
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( z* @* A- [1 T4 y/ w5 d制作：3 U8 @/ v, X" R4 Q. }
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% i9 k* a3 q+ o7 F2 B2 _' ?0 g1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。( {4 f& l! n4 j. Q# F
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( B1 ?& `- V5 {3 c; N4 L. M6 m2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。
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3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。
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- F" ? g9 O& V ~2 J: H! N7 p: Y卤鸡肝制法：9 l) }, P# }! g; J9 k+ y
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1 c w" r5 Z% N. X# f0 |小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。/ y5 f% I1 L, B7 ^
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- O# E% I3 W8 W4 }; b" h3 O特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。& E0 `+ w" l0 I6 d' I
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雷达卡
发表于 2017-8-4 08:18:12
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