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餐厅旺销的农家土菜 # t6 @6 s6 g5 g2 N g) J
紫茄鸡肝煸大蒜1 k- r S' t( Y1 S, }
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原料：紫茄子300克（约耗150克），卤熟鸡肝、带皮大蒜各100克，红绿辣椒圈各10克。6 C! }4 Y7 F) u. q: J: G @+ b
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3 R9 \1 M4 {; U$ n7 c6 ~+ o6 J调料：$ w$ `! p7 \1 C" S3 \
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制作：
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9 e2 v+ r5 a0 S5 t4 r" j. i1.卤好的鸡肝改刀切小块，沾淀粉；紫茄改成菱形块（大部分是带皮部分，里面用来制作红烧茄子等菜肴），用干淀粉拌匀。
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2.锅入色拉油烧至七成热，投入沾过淀粉的茄皮和鸡肝炸至外焦里嫩捞出；带皮大蒜同样炸熟控油。
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0 h+ @$ r) g* u3 Q. {3 ]3.锅留底油并入红油烧热，下入葱、红绿辣椒圈炒香，放入过油炸熟的鸡肝、大蒜、茄皮，用A料调味，翻炒均匀出锅，撒上香辣酥即可。
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卤鸡肝制法：
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$ A& s& |' w( I/ A小贴士：茄块要过一下水，再沾干淀粉（因为茄皮表面很光滑，很不容易沾匀淀粉），炸时油温要高，防止拖糊。2.鸡肝卤制的时间不宜太长。
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6 S9 \- Z4 {* m4 O& R! X9 \6 n特色：此菜利用下脚料成菜，利润高，走菜快，口味也非常好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-8-4 08:18:12
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