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美食秘籍｜实惠小蒸菜
: P1 m) @5 d- r) _6 T+ T3 B+ j千页八宝冬瓜
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主料：
; A7 C# O0 P* C) z4 b3 ]8 l冬瓜半个约八斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，根据冬瓜盅的大小配）各适量。" ~" u# f* o; P2 p
配料：
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8 a4 ]3 a R$ X+ L制作：
7 x: ~; g* A- b, H: \. x% u1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上适量盐备用。* |4 J2 M) L0 h Q& z, E. j
2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕刻刀修好形状，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。
& S/ @3 A6 d$ R' F/ x1 G3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味 ，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再用水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部份切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。 v7 q1 B I( [
4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成12个兔子备用。
% @2 q0 F2 k1 R+ b# Z5、将八宝处理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，调味，加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸60分钟。7 Q, [- n3 R7 m0 }& v1 ^
6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸,4分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
) g j$ O2 R; P9 ~# W特点：造形美观、晶莹剔透。8 @5 s: S3 m H& ]/ [
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雷达卡
发表于 2017-8-3 09:10:17
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