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美食秘籍｜实惠小蒸菜6 |' {: H6 [0 ^+ C) s, J
千页八宝冬瓜3 _! A, u6 E0 k% t( u: a# U
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主料：+ \. {- h8 b; G, _# {8 q& x A/ E9 E( |
冬瓜半个约八斤，八宝（冬瓜、冬笋、火腿、虾米、香菇、干贝、青豆、花肉，根据冬瓜盅的大小配）各适量。, C2 b D) A, B$ [ J2 c6 B0 M
配料：% c+ l1 ?4 d2 @) G- Q
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制作：0 v# `8 Z* t+ O( N/ h
1、做一个冬瓜碗，将其翻扣在砧板上，用刀切成小于一毫米的薄片，然后扣入碗，撒上适量盐备用。
# y* p# A# d0 G( X$ r+ S2、将剩下的冬瓜去皮去瓤后，切成一寸见方的扇形小块，并用雕刻刀修好形状，再去掉一半瓜肉，然后用开水煮熟透，备用。
% a8 l( v/ u4 R7 C( w$ Z. Q3、将鱼肉和肥猪肉冲干净后绞成肉泥，加盐、生粉、味精调味 ，再将肉泥抺入扇形冬瓜内；再用水发好的香菇切成丝，拼成梅花的杆，用小红尖椒细的部份切圈，作梅花的花；另用过水后的细葱和蒸熟后的红心咸蛋黄，在另6个扇形冬瓜的肉泥上拼成兰花，备用。: r& m9 J+ r4 M1 ^
4、把鹌鹑蛋蒸熟，做成12个兔子备用。. b; w$ t& L! g! d9 m
5、将八宝处理好并切成丁，加姜米煸香，炒好，调味，加10克胡椒粉勾浓芡后装入冬瓜“碗”里，封上保鲜膜，上蒸柜蒸60分钟。
5 }/ e0 A" Q0 |6、冬瓜“碗”蒸到56分钟时，将准备好的冬瓜盒和鹌鹑蛋放蒸笼，微火蒸,4分钟，同时另起锅，将菜心过水，然后将蒸好的冬瓜扣在盘的中间，将冬瓜盒、鹌鹑蛋和菜心拼在四周，再勾薄芡淋在上面即可。
% E+ G1 O! j& J7 p特点：造形美观、晶莹剔透。' P: T* ^0 _' Q' x
; t5 [( J4 l! L1 x* p5 C8 U7 Q& v L, t3 O& ~4 o
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发表于 2017-8-3 09:10:17
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