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紫云农家香猪冻
+ K& s+ M6 G1 Y" X紫云农家香猪冻
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材料：& V g, j0 M W% B# S
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# Z" |0 T- r/ Y( e做法：( `* f6 M$ U7 |& R& c7 L! n
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1.去骨蹄棒清洗干净，内侧用刀多划几刀（更好的入味）加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜，均匀抹在蹄棒上密封腌制一晚上。# R' ~' o4 v. K1 a( M, q5 J) y
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2.将腌制好的蹄棒入蒸箱蒸1小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄棒皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄棒压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。1 n- R4 P: i) O! R9 Q! c
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3.压好的蹄棒皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
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( k! y! P2 \3 }# |: [6 U. o4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。; v: ~9 A4 D( H8 Z( o
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' {0 s8 ]* ^- h8 W$ t5.凝胶片泡水备用. Z+ W! p- H4 D* Z R- W; x7 O
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' T' k8 ^4 z( H4 w9 ]5 F, Y7 l* B6.蹄棒原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，加入凝胶片（看原汤的量加）熬化，调口（口味浓加点水，淡了再加点调料）。
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6 I' K' W! Y8 A* c6 d7.紫菜汤放凉些再倒入蹄棒上面，如有浮油要吸干净（影响美观）密封入冰箱冷冻2小时即可。
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8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀（成型美观）。
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发表于 2017-8-1 07:47:31
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