|
|
菜品曝光 | 猪蹄的做法5 o" s) Q) @2 v
冰糖蹄膀" f8 U6 _- A/ ?5 C
- f% L- ?0 m; ]" Z; l) H
. c1 K" O2 g6 r9 P
$ ]% f8 Q: J8 ]. s蹄膀油润，汁红味浓，品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。
5 Z2 v2 b2 X9 E3 b1 {' i% G: Q7 w- {2 B
9 \* M3 u3 x( T; ~材料：
' y" I: S* z# [8 A1 z8 |4 }" \9 p& M" K w8 _# [. V' O# i
# I0 S8 Z0 b. n0 E0 P: o( K
8 Z, Y0 ]! M& _/ E* N5 b
做法：) \: F7 X& a$ G& E& {
2 s% H4 b: N; D6 f) J1 N( E* q
: Q B8 U# W$ W5 J4 t* R1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
: n% }, ^5 R" o# X" r
) G$ _' e: H3 z2 o
, W! i8 E* C3 n! f! Q2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。
: b( V3 _6 S) d- N! ?
, E6 B7 y+ \! b( P. ~
1 l$ c' `8 g! n3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀125px），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。, P4 h! K( ?2 p2 b6 u7 Z# F, [+ Z0 {
6 b4 h2 `* K. C2 l' o- K
( A Y. a6 o/ S" F. I3 j4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
! v/ k, Q4 ?/ E+ L* w% u: D
3 k6 Z& G; W: d, ?( H, x
7 W5 {) P9 i+ G) n小诀窍) @4 E6 `* x2 @% J
2 B9 a' D- @ b" ^9 a
: F7 i, M" k5 q+ J/ D- E9 H
蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。1 N* e2 k/ G f0 L6 R) |
U. u0 o; f/ k
- s$ s h9 ?& q* Y' U2 S |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-29 09:01:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
