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菜品曝光 | 猪蹄的做法
6 o/ L. {. g. E; R+ s冰糖蹄膀* B6 K# J' L' o! F- T
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蹄膀油润，汁红味浓，品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。( H6 k8 T) f6 H; ]0 i2 z
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材料：
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/ i: C+ m/ g( ]! k做法：) S4 E6 x, H& W2 A
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1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
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; r, S% }- k3 ]; h. J- _2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。; c" _2 \ A Y* {$ Y
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# {) @3 g6 [$ Q* i- m- m9 U, q3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀125px），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。) J0 ]$ w* ~" z2 e3 V8 x( W
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4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。0 t' v. `; p! Q5 _" e
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小诀窍
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蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。
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发表于 2017-7-29 09:01:57
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