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菜品曝光 | 猪蹄的做法/ r2 K0 B) r8 ~6 @4 W0 e
脆笋煨猪脚) s$ `3 Q+ B, t! s
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- l- w+ X/ h9 I3 c. F" i+ W原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。6 p0 N' O: G% r/ E6 M% s* ^4 j
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; p- X1 B1 o3 |8 @1 Y8 H调料：+ M( H* Y% B0 I4 G8 U$ X
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: n4 m- l2 w7 I% T* H自制酱料配方制作：' h2 T& F- N7 h# Z
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1 H$ A* p1 i% _0 o1 v8 P( J- U锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。9 F: k) W% P+ p: W) v+ n
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做法：
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8 N! E5 }6 V6 Q$ y; e（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。
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4 `. A: F" N7 ?1 @% s& Z- n（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。
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（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。+ Y1 s3 F X r% a0 P
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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