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菜品曝光 | 猪蹄的做法7 K9 G/ c) c, c& F
脆笋煨猪脚
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原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。
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+ C% F! H$ k' ~/ K8 K6 n调料：
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自制酱料配方制作：
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3 d: r$ P+ S, W9 \& |锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。
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做法：: z" _7 n5 O6 r! T* x' p
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（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。! P4 J& ^1 E. u9 y8 |% X X
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; w5 I0 x+ ?. H* K) N8 Q（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。+ r1 q, X5 y& p5 M7 ]' K
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# X4 n7 C1 q' Q6 _" O（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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