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菜品曝光 | 猪蹄的做法
+ R! }- o4 T! U. Q: y* m盐烤猪蹄. R7 H, o4 W4 {) ?% F$ H
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制作/孔杰) P, W! f0 o! n; A
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这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。- G+ a' Z) Q p/ H
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原料：猪蹄1000克。
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: m6 g0 i' R- p# J( c调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
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提前加工：4 k$ J4 u( s" e' b8 i
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1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。" _- D2 Z) ^( x
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2、
" ^5 \7 _6 `. w; E3 J" A f, M3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
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; u6 Z/ }2 F1 d: q8 e6 L走菜流程：
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1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。
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$ I2 U( C/ C& x# x7 m2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。0 U V$ l9 E% S- V8 ]# B
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- }1 _% U' ]2 o- N# \自制烤肉酱：7 h+ E8 @" h2 P, Z2 t7 M+ Q( C
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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