|
|
菜品曝光 | 猪蹄的做法 B/ ?% a! k( j5 r0 _
盐烤猪蹄
: Q4 a& @) l/ c: ^4 e
4 [$ }5 A) {& P) R5 e
k9 d( Z% x+ F0 i
1 P c9 i5 e6 K, z) E
制作/孔杰
( z* s( C: n7 X& R) T- J* `# r7 Z8 y5 q7 o& K. J5 R% y* Y
2 N S/ O/ J0 k6 F6 p这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
. i7 R* O1 q* H( _) l
( v4 Y& A4 I. a3 f8 H8 [- T% @* Q2 c1 s ^: ?9 w' `& j$ v! x9 X% {
原料：猪蹄1000克。
0 f& { N) {* T% M
5 `* W0 I1 }" w9 p1 `2 ?/ y6 o2 \! q+ F" a$ ^, T
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
3 N5 P k+ D; Q& U5 w
7 j' o7 ]' Y; K% G8 N2 f( L: e
5 U( E3 I5 n% _+ v% L提前加工：
4 L/ w: X1 T x/ {4 u
& q2 T! t2 ^! E6 ?6 H: S6 u, |3 r+ E$ [3 D; n" _/ N, ~: T
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。 G, Y9 I7 C& O+ c
2 d! T1 A% P# r9 X6 X$ y: `5 Z0 `3 y; R# b5 `
2、' R2 g0 U t: A3 G1 n2 T, @4 R7 l( z
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。8 l' D7 ?, c( O# d: d
* x6 G% e( k: f8 z; P& p% ]
m& m% f b( q% S走菜流程：2 f' x* q4 @9 c: A9 S. [6 c4 q* k* O8 U( N
4 x4 S0 r8 W# t9 b+ d& ^
! L7 p) F+ z' x8 f9 l) O1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。
6 A, ?2 v; \+ z3 j7 O- D# P) Q2 r# n1 c( }5 {' g/ |- X- |9 t
3 e2 D0 ^! W% |' h. w6 d# W' X1 h
2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。9 K( F' @5 x/ B) H1 M
: A) p8 r( B( y* m& U* F2 ?
4 P4 T7 n; c3 x6 l" E自制烤肉酱：
, e2 w, F; ~" b8 T% o; e* M9 Z" U$ f$ o3 z9 @# F- V
7 p* ~7 X0 J- {1 f% \9 n f
锅
. c; S' V8 E3 ?: K, E- Q5 g) W" d1 d( k+ O, L5 y+ ^8 i' ?0 ~0 t
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-29 08:45:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
