疯狂了~小龙虾!|揭秘" 麻辣小龙虾

北梦木兮 · 发表于 2017-7-29 08:09:58

疯狂了~小龙虾!|揭秘"麻辣小龙虾

主料：小龙虾1000克
底料

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制法：
1.炒底料：炒锅上火，注入菜油和色拉油烧热，投入洋葱块、小葱节、大葱节和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火锅豆瓣炒香出色。待水分将干时，放入干花椒和香料粉炒出味，再调入蚝油、鸡精和味精炒匀，出锅闷制12小时，即得小龙虾底料。
2.处理小龙虾：把小龙虾逐个去头除沙线并用刀开边，用毛刷把腹部刷洗干净，再用流动的清水淘洗干净。沥干水分后，放入烧至六成热的油锅里，炸至色红出香时，捞出来沥油。
3.烹制成菜：锅入色拉油烧热，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒节和干花椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入啤酒并掺鲜汤烧开，加入小龙虾底料400克、辣椒粉、白糖、鸡精、味精和胡椒粉，加盖烧约3分钟，下入香料粉和葱节续烧1分钟。起锅装入垫有汆熟藕片的盘中，撒上香菜节即可。
技术关键：
小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。
说明：香料粉是把八角、桂皮、香叶、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陈皮、当归、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

迷失 · 发表于 2017-8-11 16:23:39

支持一下

{:3_45:}

269486077 · 发表于 2017-8-12 01:02:25

学习了。。。。

岑默-_ · 发表于 2017-8-21 14:27:56

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

无怨尤L · 发表于 2017-8-30 09:20:14

哇好多美食{:3_56:}

拉萨唐胜廷 · 发表于 2017-9-1 10:06:59

好好学习

我真的受伤了 · 发表于 2017-10-1 19:01:45

必须表示感谢

不归徒 · 发表于 2017-10-13 20:50:32

网站很不错

细鬼 · 发表于 2017-10-29 09:33:32

北梦木兮你的分享正好我需要

龚伟 · 发表于 2017-11-4 09:45:49

好好好好好好好好

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