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私房酱汁助你轻松做出招牌菜
, e3 M' v( {# O1 K3 d) B E川式青椒酱
! O8 d& C) ]' u& `. b/ M推荐人：刘录伟4 B( ?5 |8 x& v% L+ g* p# q; b) |( i
; U* {1 p+ M# S" y4 ~ E2 q. s
这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
5 I7 s0 G+ x) n0 C' b用料：
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制作：
0 [& M' D3 b0 Y2 G以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。
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口味：# S+ n& D; u; H& M& I5 ~
鲜辣微麻
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( n$ L6 Z" R# |! s( f应用：
, q4 g+ [+ \9 i+ b# j) G' w/ W用来制作青椒鱼、青椒虾球等。; L2 z6 u2 r- q0 f& B5 ~
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* Y9 m5 n; q5 \' e) M说明：
% w& S7 b! p9 [0 W2 b3 {走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。3 T7 S f' C4 k# v/ I- C8 u) t
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0 l( d- B7 s! @8 Y! g推荐指数 ★★★★
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试做菜品 川式青椒鱼片/ u5 b7 V1 X7 H6 U8 C& h
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试做结论：; ]4 R" N% a7 i! Y
这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于制作酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。9 q# d* I, v1 ?, |4 e! | I% o4 Y; X
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于是，我们用它来制作青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。8 i4 J. d, \, X+ S: h% z9 H
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& I2 b5 Z; S# P( J" T所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在制作菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。( u+ r4 T: B& d: C9 E6 j
* m/ X. U/ F( H
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-28 08:56:45
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