私房酱汁助你轻松做出招牌菜特色鱼头酱

快乐 · 发表于 2017-7-28 08:38:15

私房酱汁助你轻松做出招牌菜
特色鱼头酱
推荐人：杨森

鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
用料：
A料（

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葱油200克，葱米、姜米各50克。

制作：
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。

口味：
复合酱香味

应用：
适合制作沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。

推荐指数 ★★★★

试做菜品砂锅鱼头

试做结论：
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。

试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。

蜷缩. · 发表于 2017-8-6 20:46:43

必须支持

桃风杏雨 · 发表于 2017-8-10 09:56:53

老大好无私~分享的都是宝贝

起风了 · 发表于 2017-8-10 17:18:01

愿越办越好

异人 · 发表于 2017-8-11 12:50:32

配方配方

要吊 · 发表于 2017-8-22 07:05:06

配方配方

释怀 · 发表于 2017-8-22 08:15:17

收藏啦不错

宇宙BIG爆炸 · 发表于 2017-8-23 11:51:35

期待大师下次作品

堇忆丶 · 发表于 2017-8-25 11:05:06

和网站一起成长

若相惜 · 发表于 2017-8-25 15:24:16

收藏啦不错

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