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[鸡/鸽] 创新湘菜菜品 绝味砂锅鸡

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发表于 2017-7-25 06:49:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新湘菜菜品 9 `( \3 f. ^3 ?/ }
绝味砂锅鸡
4 M) N$ _# |/ l& T% G( `% L, _& \, g( o2 ?( O" L' S5 T( n$ p

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0 W% s+ [3 s4 ]  Q6 `

2 Y# w$ Z  `6 x- q" Y* Z: O8 `" Y: O# D
* M) {0 D: f: g+ l8 y
为了给这只老母鸡打名气,我们特意建立了“专属档案”,通过年龄、身高和体重等方面的介绍,凸显了此鸡“肉很老”、但“老得有味道”的特点。 ) Z7 v6 r+ g/ W4 }) O
; h4 s- W5 g7 l
& q, J( {! B) b, u" H
母鸡档案
0 U" @4 B  z" P; T9 A
& S' {- j8 e# _; U9 h' ?

# L6 D9 o) P  u, {' c$ C姓名:固始老母鸡   : d9 B/ H- R# s) H  J1 V& Z( w

7 v( `' F* ]0 m# T$ |% ^

3 p2 i( k# X' \! h* {+ _年龄:两年以上 : l) ~* |+ q2 v5 T& p

0 b. }+ b8 P6 p% o* `' q2 a) _$ Z

0 x8 C. r7 d3 S6 ^- S身高:28cm " i# G* _. j! x, a; d1 k; t

7 I! w, c  a& W$ z  [! r7 Z

2 ?* {( W( a7 x4 [3 q3 `体重:4斤1两(未宰杀)   P7 L+ k5 ?3 \: m2 q1 N
$ r: j* \5 q- n0 x
8 H* Z6 M4 B9 x
特点:三天产一只蛋   1 D0 I  q8 F9 ]

" I9 H; C8 a& ]5 r/ G

! ]; _3 |) b. h' A2 T住址:固始县大别山林场 , D* k( s1 R9 N
; T4 L' w  e" Z3 S$ Q

5 y* J, N9 ~, p) D3 X# C/ e, `成长方式:林间放养,主食野草、昆虫、稻谷
8 P$ d& `+ C( ]7 g8 M  _
/ G- A/ K4 U' ?8 y8 V: _

, t( R$ l/ L8 w/ r档案资料:固始老母鸡在林间放养长大,不经过人工饲养,生长周期比较长,一年以上才能完全成熟,而且产蛋量低,三天产一枚。强调这些特点,主要为了告诉食客:鸡不是催熟的,而是自然长成的。
; u: n; |# l0 o8 [* b; g. |  o- E' O- d4 p# v5 u4 R2 r

7 [, `- V0 g' b- \) g$ h  m固始老母鸡生长一年后还不能入菜,因为此时它比较瘦,香味不浓且不劲道,等母鸡生长两年后,才会逐渐长膘,肉香浓郁,口感劲道,耐炖、耐煮、耐烤。 " x8 X3 \( T6 u' |$ I
/ l. R2 y% j* \+ n0 ~
( O+ \3 d7 I; }4 L
店中的招牌菜“绝味砂锅鸡”就是选用固始老母鸡烹制而成。状元鸡需在280℃下烤2个半小时,一般的母鸡肉质太嫩,烤过后就不成形了,而固始老母鸡肉老耐烤,出品香味浓郁且外形规整,非常劲道。 % A6 `8 c. S$ t, ]) y! T

  l& B+ R. V% L+ X+ o2 }: {
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“母鸡档案”推出后,绝味砂锅鸡的销量节节攀升,已经达到了桌桌必点的程度。
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; r* p% T0 c, V8 t! [! X4 I5 |' @- k0 N5 F

& A+ x( L8 c0 z( @1 @% j母鸡身下放猪蹄: 2 _/ v. H: K4 Y7 z

8 j+ B/ T6 v) m! _" E
' X* E, p  \7 h# u6 g# X& a
制作:10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子(也称为黄栀子,一种中药,色黄,上色效果极佳)150克入10斤沸水中浸泡15分钟,至水变成橘黄色,自然晾凉后,放入姜块250克,再放入治净的整鸡10只浸泡1小时,使鸡皮变成金黄色,捞出自然晾凉,在通风处晾12小时使鸡皮变紧,放入保鲜冰箱保存。 5 e. D1 Y+ U5 H! N+ h2 }
3 v4 q* c- g/ z* Z; X* P' L/ R4 E
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母鸡表面浇上自制酱:
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- a& D' `3 A0 B- l) x$ i, B- n

3 \" j+ p+ X7 t% ?0 J3 [. X走菜时,砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个,再放入老母鸡1只,鸡肉表面浇30克自制酱,封上锡纸,入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口,上桌后由食客掀开锡纸食用。
8 B# Y9 Y# u4 \" x' ~8 N2 Y( w: s, N; _2 w/ L( ~

! n6 I7 ]' q4 r/ T9 M: p封锡纸入烤箱: . U) c; y: T! f8 c* y$ B

) q. n8 y$ ?7 J/ _& m

$ z% P  R' Z4 p0 ]% h, }8 q自制酱:
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天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-8-31 10:51:11 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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旺销的菜品
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发表于 2017-9-19 11:04:47 | 显示全部楼层
素手挽歌加油,喜欢看你的帖子
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发表于 2017-9-22 11:44:22 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2017-10-6 07:05:29 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-10-7 21:22:29 | 显示全部楼层
素手挽歌你的分享正好我需要
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发表于 2017-10-25 12:52:48 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2022-9-5 06:09:30 来自手机 | 显示全部楼层
学习湘菜新创意
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