辣味招牌菜，夏季一样很畅销 脆香海泥鳅

水年华

辣味招牌菜，夏季一样很畅销
- C+ _6 a/ O8 ]. F: x脆香海泥鳅
: u: X3 }) S4 e! H/ m4 f制作：钱家强

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) ^( d% x3 }; G' k1 c+ b8 t+ Z砧板：
海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。
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炉头：
1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。

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7 R, b. q# y# w6 s* \! J0 l2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。


3 I1 Z5 M' H% r# v# z% o3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。

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4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下自制辣椒粉20克翻炒均匀，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克点缀即可。

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8 A' q5 x# |2 u! R7 |自制辣椒粉：
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& H% {" L, L( _, x5 U  p) N! R销售特色：
海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。
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呢喃

应该很旺销

笑回首

好强大天下厨师

远志。

写的真的很不错

心沸腾i

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

像梦

相当不错，感谢无私分享精神！

清絮-

必须表示感谢

269486077

学习了。。。

抚笙

路过，学习下

情劫

我抢、我抢、我抢沙发~