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辣味招牌菜，夏季一样很畅销
$ X* N7 Q+ {9 T, }) O脆香海泥鳅
% k6 m8 a8 ^$ `; B0 m( f7 x# C制作：钱家强2 |; ~" P6 U$ J4 I3 \
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砧板：
5 |; m6 ]; A2 x/ l8 k# e海泥鳅250克，用手挤出肠等杂物，洗净，加盐5克，料酒、圆葱、芹菜各10克，拍碎的姜一小块拌匀，腌制1小时。
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炉头：
+ M: v- P, `9 D) E( M: v1 `. J1、锅内下色拉油500克，烧至五成热，下糯米锅巴20克炸香炸脆，捞出。6 D& T' [2 T# q9 o
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) B$ I/ e5 d. [7 ?0 j% k2、锅内油温升至七成热，将泥鳅去掉腌制小料，用干毛巾吸干水分，拍生粉50克、吉士粉10克抓匀，下入油锅炸至定形捞出。. B% o0 h3 l; ?; O% E7 v* z$ i
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3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆，捞出控油。4 y" d* `5 D7 V( S* r& H
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4、锅留底油烧热，下芝麻油10克，下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味，下自制辣椒粉20克翻炒均匀，用锅巴垫底装盘，用薄荷叶3克点缀即可。
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自制辣椒粉：
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1、
( s+ A. k: |* l4 X5 w3 C& Y/ S. v/ h( ^
. Q9 ^) a9 G& _( q- m销售特色：
4 i9 i7 j4 e6 k海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时，一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料，其外形是扁的，口感很嫩，我将其拍粉炸制后，搭配香辣脆烹调，干香脆嫩。3 }, v7 e9 |# j3 H
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 13:46:21
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千斤顶
照妖镜
