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辣味招牌菜,夏季一样很畅销, v; ^: B1 P/ r, g7 x
脆香海泥鳅# Y$ A. k# O( [+ k
制作:钱家强, m) K+ a+ x7 ? L
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) W$ ^3 ?* y; w! c p砧板:
& U# d- A# g" m4 Q" X4 c: k海泥鳅250克,用手挤出肠等杂物,洗净,加盐5克,料酒、圆葱、芹菜各10克,拍碎的姜一小块拌匀,腌制1小时。4 |3 n( |# E7 A
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炉头:
. x2 f! J0 m9 [5 t- O) ?" T" a1、锅内下色拉油500克,烧至五成热,下糯米锅巴20克炸香炸脆,捞出。
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2、锅内油温升至七成热,将泥鳅去掉腌制小料,用干毛巾吸干水分,拍生粉50克、吉士粉10克抓匀,下入油锅炸至定形捞出。, j' Q$ e! S9 l6 c- d D- y ^
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3、油温升至五成热下泥鳅小火复炸至颜色金黄焦脆,捞出控油。
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6 T o4 J1 k- |* C4、锅留底油烧热,下芝麻油10克,下马哥香辣脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味,下自制辣椒粉20克翻炒均匀,用锅巴垫底装盘,用薄荷叶3克点缀即可。# _0 L! F) ]! y! [/ Y/ J) P
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自制辣椒粉:- s! [, H1 i, M# c
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% z% Y" F8 _. b% F; W销售特色:1 W, t- Y9 Q) |4 D5 ?1 `
海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时,一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂鱼的饲料,其外形是扁的,口感很嫩,我将其拍粉炸制后,搭配香辣脆烹调,干香脆嫩。3 m$ x# b5 ]0 o) T# P
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