北京热销的湘菜做法 香辣虾腰

水年华

北京热销的湘菜做法
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: q( I8 B9 C  p! k香辣虾腰

! I8 n. C3 V) Z旺销理由
此菜将猪腰和基围虾两种原料巧妙的结合在一起，在老菜牙签牛肉的基础上进行创新改良，把基围虾用猪腰片包裹好后串在竹签上，造型很有新意，两种主料的口感都突出了爽脆，非常受食客欢迎。
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1.猪腰150克去尽腰臊，切薄片，冲水20分钟，沥干水分；鲜活基围虾一开为二，去沙线，洗干净，用盐、鸡粉各3克，胡椒粉1克码味。
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" q6 U! @4 D& I3.将虾腰下入六成热油中，炸至表面焦脆沥出，另起净锅，烧热下入10克黄油化开，依次下入姜蒜米、小米辣、圆葱粒各5克，用孜然粒2克炒香，再下入蚝油2克、味精1克、鸡粉1克调味，下入虾腰翻炒，烹入美极鲜辣汁4克，撒葱花、黄飞鸿脆椒碎各5克出锅。
厨艺评论
8 |+ g( r; K9 r; e. l2 }虾腰码味不能太重，稍有底味即可；炸制时应炸得干爽些；炒制时用大火炒出锅气。

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