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北京热销的湘菜做法
8 M; o) Q/ k9 }. K" Z5 _, K辣椒烤熟后再捣更香
+ r# M" k/ N+ t■文/王瑞军9 N% t5 X3 ?) [# J
旺菜动态
9 C& H7 l# {4 \" n0 S+ q" M, q2 `" M菜香根现在全国有许多连锁店，其以经营湖南衡阳小炒为主打菜品。衡阳小炒师傅善于掌握辣椒辣味，盖味而不抢味，在辣味的掩盖下调和百味，使食客在辣味中品尝百味。店里最近推出的皮蛋烤辣椒，区别于传统的擂辣椒，添加进去烧烤的风味，演绎一种新的“辣味”，最后将皮蛋和烤椒擂到一起，推出后很受欢迎。
7 o s8 j7 U; O& k用烤椒捣制，味道最佳
( Q; k1 X2 X2 {皮蛋捣烤椒
7 m6 M3 i; a+ C6 G, S! E- i
# U% ~; t& C7 w% M/ |( i6 L旺销理由
1 `" L- R% {* a6 u原材料都是选用湖南本地产的，青椒用炭火烤熟，有烤制过的味道，而且水分少，青椒的香味更浓郁。用捣制的方法，5 n) V- T8 M8 A8 k
将皮蛋的味道充分地与青椒的味道融合在一起，没有传统刀切皮蛋留下的金属味道。! P% m3 z- n& K& {* {& W- U
制作) ], T0 F+ ^, i- U
1.将湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黄，用刀背去除烤焦的青椒外皮。
& \3 u1 H& ?: h9 G( u6 n" Z2.将剥好的皮蛋2个洗净，放入一个大一点的瓷碗中，用擀面杖先将其初步搅碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入盐3克，葱油4克，蒜蓉5克，味精、
, n8 L% {3 Y- d2 @; Y; t南岳腐乳各2克，再用擀面杖继续捣，直到辣椒捣烂即可装盘。
3 [9 f6 w8 H* ^2 `) B关键
, }1 o$ L" c6 ]+ V1.烤青椒时一定要不停地用夹子翻动，使其各个面都要烤制熟透。3 I* v* L$ ]$ o& w! ]# o8 Z
2.烤好的青椒要仔细去皮，否则焦皮捣烂后会破坏菜品味道。" M8 j; Q) D2 O, [$ |( O
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:51:43
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