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北京热销的湘菜做法
8 q* U* z4 M* C8 a辣椒烤熟后再捣更香
/ d' M1 ?5 F1 }% @■文/王瑞军
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@) J, y( b+ ]2 I7 F菜香根现在全国有许多连锁店，其以经营湖南衡阳小炒为主打菜品。衡阳小炒师傅善于掌握辣椒辣味，盖味而不抢味，在辣味的掩盖下调和百味，使食客在辣味中品尝百味。店里最近推出的皮蛋烤辣椒，区别于传统的擂辣椒，添加进去烧烤的风味，演绎一种新的“辣味”，最后将皮蛋和烤椒擂到一起，推出后很受欢迎。/ V2 d6 L7 a2 v% ]" }0 y/ i
用烤椒捣制，味道最佳7 Y( S3 { b2 q
皮蛋捣烤椒
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1 m7 j- _+ o" C6 Z4 [/ e旺销理由* P4 ^+ n: v' y- V8 p+ w4 c: \/ {
原材料都是选用湖南本地产的，青椒用炭火烤熟，有烤制过的味道，而且水分少，青椒的香味更浓郁。用捣制的方法，6 x8 N- k8 F3 G9 u5 z
将皮蛋的味道充分地与青椒的味道融合在一起，没有传统刀切皮蛋留下的金属味道。
0 K! j; k$ a( W制作1 s4 b. \0 R- p! z" }
1.将湖南本地青辣椒1500克用炭火烤熟，烤至外皮焦黄，用刀背去除烤焦的青椒外皮。
( q% ?% m! m" m4 x4 d- K2.将剥好的皮蛋2个洗净，放入一个大一点的瓷碗中，用擀面杖先将其初步搅碎，然后加入去皮的青辣椒，再加入盐3克，葱油4克，蒜蓉5克，味精、
% M1 u) C+ b9 K' g# j南岳腐乳各2克，再用擀面杖继续捣，直到辣椒捣烂即可装盘。
6 T3 v& F, q' w关键
5 L5 l7 H4 O5 d7 A+ ?' a' [4 K2 F$ c, N8 s1.烤青椒时一定要不停地用夹子翻动，使其各个面都要烤制熟透。) {% m/ `: o8 E& ^# S$ Y
2.烤好的青椒要仔细去皮，否则焦皮捣烂后会破坏菜品味道。 t6 Z5 k( I0 }) `- h; ~6 }
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雷达卡
发表于 2017-7-21 12:51:43
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