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北京热销的湘菜做法+ h ^. a4 w, S& D% Z& L
藏香猪单挑宁乡花猪
+ _% {# ?" _8 a1 J/ s' M6 M7 F■文/方爱
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雪域藏香猪
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4 ?" n8 Q' p- }. F. d! C& A旺销理由
* n9 g( Q# m& N/ f1 n. h& v) \ 藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。) s B) y x6 `3 i
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
; J* N l% Y% _6 I- J7 G1 c制作
4 r1 R- Q: e6 d; r5 r% _5 ?1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；
! [% m5 I8 Y1 g w& }0 h150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。( }8 K' L# L _
2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。
2 l/ x! \- S% g& ^0 L- r! E. a2 [* g◎藏香猪藏香猪8 a' u( f1 U* w
是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。) d" d" `, E y; o* a. F
藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
* R4 O1 R0 q" w) `1 a! D& h& E( R- I2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
9 U( m7 y: d1 n+ P, I {6 @藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。 E7 [9 _2 K$ Y9 O7 w( V
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。/ g# s z5 I/ a. d) y
厨艺点评1 N8 @. b5 A2 S4 Z0 N, g
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，
. ^4 _! M5 K- G3 A7 j2 T既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
