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北京热销的湘菜做法
( g6 A* D6 ~0 Z" l% u藏香猪单挑宁乡花猪; O0 i" |! Z. I8 n
■文/方爱9 M7 O/ h# _3 R& q$ M& z
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雪域藏香猪
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旺销理由. i0 ~% n0 l, T% b" S6 j
藏香猪系列菜是浏阳河大酒楼推出的新食材菜品。传统湘菜大多使用宁乡花猪肉作为主要原料，但因其供应量太小，并不能满足当今市场的需求。8 a* ]3 T {& X
藏香猪现在慢慢成为了“北湘”的主打食材，很有与宁乡花猪比拼的意思。
. I! H; D" q( h, v" T. N& e, |5 @制作4 g7 p% z, B& |$ ~' `5 Y: W4 U
1.750克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；
S3 x% k0 {2 u4 i- _- B H# t150克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。* B" l) T+ Y" i( j% L/ S
2.锅入80克橄榄油烧热，放入香料3.锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。! O: U# A. K* |" q5 ?
◎藏香猪藏香猪
8 [# U9 U" o1 s) y! B是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是世界上最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少，相传是古代皇室的上等贡品。
$ Q4 J) t6 M u. i" I藏香猪三大烹饪特点1.胶质含量丰富。成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
' Y. S0 A8 m+ {& n: q1 y2.脂肪含量低、皮薄。纯种的
+ J$ `( X9 L. ]: M藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。7 X0 U" W' T! Y0 F2 S% N7 a# _
3.肉质紧实。藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。4 [2 J* r! b. X2 _8 |
厨艺点评4 y6 { H9 G8 ?5 M" ^' H) S5 G
原料与调味很有湘菜地方特色。但制作此菜前期给藏香猪祛腥很关键，这也是制作藏香猪菜肴的关键所在，前期加工建议先用流水冲去血污，
' T/ T% a2 X* `既能祛腥又能增加肉质的鲜嫩性，入沸水锅中焯水两次，效果可能会更好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:43:40
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-13 21:02:34
