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陕西创意旺销菜做法
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日式烧汁银鳕鱼
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制作/刘传伟
* @) b1 r' W- n) v) ^旺销理由
$ V' Q+ P, U4 u银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
3 G' V, i( ?+ J& T) a, F/ Z( J原料7 h/ Y$ L& f7 t
银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。* U. d: J2 j% U. o ~$ q2 f6 B
调料
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制作7 D# B7 \6 A7 T1 S5 K6 j% e! P
1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。4 s$ s o0 @5 s* P3 ^
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。6 ~0 a( a9 i/ G: P
3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。, Y3 F+ O- P; ~, S
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
* ^- q% z( w# g0 C5 \ y' x3 Q d( f厨艺评论
9 N6 r( V9 Q; M0 _9 t y; J, w, c我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；/ W' z- S; z- w" h$ B
在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-21 12:35:42
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