陕西创意旺销菜做法 日式烧汁银鳕鱼

水年华

陕西创意旺销菜做法

日式烧汁银鳕鱼
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制作/刘传伟
  @# P2 |* `9 {6 r2 U# X4 c# S旺销理由
银鳕鱼经过烤制细嫩可口，点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做，可用喷枪烧。在提高观赏性的同时，还能提高售价、增强口感。
8 J8 Z4 Z" t( A/ p3 Y- V3 J原料
) d4 P& L, F' n) X; h银鳕鱼450克，蛋清150克，点缀料（胡萝卜丝100克，三丝（红椒丝、葱丝、姜丝）2克，圆葱50克，石榴籽1克，蓬莱松0.2克，兰花2朵）。
调料
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0 _8 U1 b$ X+ i" M制作
8 q. o' H2 L. p' m. C( t1.将银鳕鱼去骨，切成2厘米厚的厚片。
2.将圆葱和备好的鳕鱼放入调料中腌制15分钟，捞出放到风口处风干。
3.烤箱调至上220℃、下220℃，放入风干好的鳕鱼烤12-15分钟。
4.起锅清油放入蛋清，炒好后装盘把烤好的银鳕鱼放在上面。5.将腌制银鳕鱼的原汁薄芡浇在上面，放上三丝，用兰花、胡萝卜丝、石榴籽、蓬莱松等点缀即可。
+ A& g$ m5 F& x- n8 G厨艺评论
+ I; z( @1 B  g+ D1 B5 R0 y我试做时，发现银鳕鱼的表面一定得风干，不然烤出来水分太大，口感不佳；
在烤制时一定要注意火候，时间太长了，容易将鱼肉烤煳。
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