步骤｜牛蹄硬菜分享 古法煨牛蹄

伪情人

步骤｜牛蹄硬菜分享
- p: }$ W- T) d, F古法煨牛蹄
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' t- j: j5 N, Z# c& M+ v0 @, P步骤1：初加工
1.取净牛蹄30千克用电锯锯成重约50克的块，用流动水冲漂3小时，捞出牛蹄，放入冷水锅内，倒入散装白酒500克，大火烧开，改小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2.

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6 C, U, ]/ ?9 Z; l步骤2：熟处理
& w4 _' j( }# ]4 K' I' Y: |% W1.锅烧热，放入色拉油250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，芹菜段150克，整干辣椒100克，干花椒30克，八角、桂皮、白芷各10克，香菜50克煸炒出香，出锅。
2.取一个大高压锅

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0 K5 ?3 T$ t' U# p3.胡萝卜粗条500克放入高压锅内，加清水压至成熟。
  _% i3 ^; [/ p- r/ e; C4 K4.客人点菜后，取锅烧热，放入混合油（熟猪油、菜子油和色拉油按照1:2:3的比例混合）100克，烧至五成热时，放入小料（姜丁、蒜丁、鲜小米辣圈各50克）爆香，下入干辣椒节10克、干花椒5克、

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上桌加热食用。
心得1：选用黄牛的牛前蹄
6 `! c, u" I! ]制作这道菜，我们选用的是河南黄牛的牛前蹄。牛前蹄比后蹄肉质更丰富一些，所以做好的菜肴口感就比较好。
$ _' W/ M1 E0 m* `) K9 P9 h/ r# J心得2：三步祛异味
前面说到，牛蹄的异味比较浓郁，那么如何更好地遮盖牛蹄的异味呢？我们采用三个步骤来祛异味。
1.牛蹄洗净，用电锯锯成重约50克的块，用清水冲漂3小时，去除血水。
! O6 R6 P# H. W1 V0 `. Y& J1 i2.捞出牛蹄放入锅内，注入冷水，下入适量散装白酒，大火烧开，改成小火边煮边撇去浮沫，捞出冲洗干净。
# D% o. Y2 \4 d/ l: n% ^3.取牛蹄30千克放入大盆内，加入腌料腌约1小时，在提升香味的同时遮盖异味。
+ v- Q8 v1 U0 n* Q心得3：高压处理补充香味
0 ^1 D" G' B) _' \  A0 b9 }腌好的牛蹄放入高压锅内，加入炒香的用料压制45分钟左右。高压处理的目的一是初步熟处理，二是让调料的香味更好地渗透到牛蹄内部。
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star（星空）

非常感谢学习了

风中凌乱

好详细~学习啦

倦旅人.

感谢平台

木木银湖

顶顶好好

_伯爵

回帖瞅瞅

和风

学习了，不错，讲的太有道理了

空手沾香

我是来刷分的，嘿嘿

木木木银湖

顶你顶顶顶顶