改良版旺销菜品(含酱汁配方）村长烧椒鱼

无所谓 · 发表于 2017-7-17 08:03:32

改良版旺销菜品(含酱汁配方）
村长烧椒鱼

旺销理由

这道菜是过水鱼的改良版，区别于传统的“泡菜豆瓣味”，使用三种烧椒烹制鱼身，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，味道很浓郁。

烧椒制作：

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走菜流程：

1、取草鱼1条（重约750克为宜，草鱼不可太大，否则煮后肉质不够细嫩）宰杀治净，鱼背肉厚处打一字刀，下入烧至冒“虾眼泡”的水中（加葱、姜、料酒、干花椒、盐、味精）小火煮3分钟，捞出沥干，放入盘中。

2、净锅烧热，下入三种烧椒（其中美人椒60克、青杭椒、小米辣各45克），加姜末、蒜末各10克小火煸炒出香味，倒入清水200克，加一品鲜酱油5克、美极鲜味汁、鲜露、豉油各3克，勾薄芡、淋明油，起锅淋入鱼身，撒香葱碎10克即可走菜。

269486077 · 发表于 2017-7-20 21:26:40

学习了。。。。

绿色心情 · 发表于 2017-7-21 19:27:37

大师请教了，怎么看隐藏部分？

惑害。 · 发表于 2017-7-22 20:34:32

必须珍藏的好菜

泪目 · 发表于 2017-7-29 08:49:26

谢谢啊{:3_53:}

孤澈 · 发表于 2017-8-13 19:11:20

谢谢楼主，共同发展

花海泪。 · 发表于 2017-9-7 11:51:16

特色菜收藏

久居孤海 · 发表于 2017-10-6 17:32:35

强烈感谢师傅

萌嘟嘟 · 发表于 2017-10-9 16:09:01

必须表示感谢

半人玖 · 发表于 2017-10-17 15:15:58

帮帮顶顶！！

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