改良版旺销菜品(含酱汁配方） 老北京炙子烤肥羊

无所谓

' Q# v+ Y2 R* u/ ?4 l$ i3 `改良版旺销菜品(含酱汁配方）
老北京炙子烤肥羊
原料：羊后腿肉（选自羔羊，切成薄片）300克，洋葱丝80克，大葱丝80克，香菜段30克。
调料：烤肉汁30克，料油（色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
香料粉：熟芝麻（入干锅炒熟后打碎），干辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
: E$ y: k2 f: U8 w% G烤制流程：
1、厨师将炙子烧热，然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。
2、将点燃的木炭填入炉内，放上热炙子，淋少许料油，继续加热。
2 p- C2 C4 F, p6 ]1 k3、羊腿肉片纳入盆中，舀入烤肉汁抓匀，然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀，淋上料油、香油调匀。
4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉，待底层羊肉成熟（约30秒）后翻动一遍，撒上适量香料粉，继续烤至成熟，翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。
特点：羊肉鲜嫩入味，香飘大堂。
制作关键：
' h+ ?3 K" ]4 C' b+ I1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉，若温度太低，放上肉片后久不成熟，容易失水、变老。
+ P* \) n, L' x; [# \5 l2、摊入羊肉后不要频繁翻动，否则也会出水。
, g; s, F' Y6 y! V  M0 f( D烤肉汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. a0 T6 J, t( N9 U1 {( d8 \: ^1 }
* W4 K: J! |, g5 i
) R+ s& t* f. w* w/ k

冷情绪

好漂亮的摆盘

他啊

好漂亮的摆盘

心会疼。

强烈感谢师傅

猫饵

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

诗禅

学旺菜啦