改良版旺销菜品(含酱汁配方） 有鱼的鱼香茄子

无所谓

改良版旺销菜品(含酱汁配方）
3 E9 j7 W; L5 l- }$ J! \+ X+ ~+ ~# k有鱼的鱼香茄子
% m9 @* [: ~" c) p改良点 ：
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
% T& [4 b3 Z  B6 }' g2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。
原料：
: }$ `3 f. \4 l% x* V江鲶1条（重750克），茄条150克。
制作：
; Y) D+ A, _- Z1、江鲶宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“彻底咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

№.瘾-

感谢天下厨师平台

自由都去哪了

感谢天下厨师

枯妄

看帖回帖是美德！

情话婊

愿越办越好

初始

无所谓帖子写的真好~

见鸡行事

回帖就能看

ベ純情、小莮子

666666666