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人气烤串，分分钟就能学会 / L$ F8 c5 p/ `2 c( |/ G( }
腌料+撒粉+刷酱
7 |) I9 ^0 v2 g5 u说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。所以下文中，我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串，帮你快速掌握烤串的调味技术。# n4 a. `- S8 C6 Z2 y/ T
烤串腌制
" l R- m& T3 v/ C烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色，这里我们搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文这张表格中，这样大家学习起来就更方便了。
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烤串撒粉' J4 f/ n: ]) d0 F$ J7 w' w* ^
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：
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* P8 \/ J- ~9 r, Q/ ?烤串刷酱
! q) F4 L2 N1 C1 I4 h- R3 n烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：7 E/ O0 G6 A6 Z
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* `6 H7 c, t2 {6 S! Y5 i$ R& e1 q麻辣排骨串7 p6 t3 h4 l5 X8 C3 g
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特色 1.猪肋排（选带有脆骨的部分）5千克洗净，剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守义十三香1盒，圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克，盐、鸡粉各100克抓拌均匀，腌制2小时。3 T% D7 B1 {+ Q- W$ Z
烤制 取腌好的猪肋排穿成串，烤制时，先刷上一层调料油，撒入少许盐和鸡粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一层调料油，撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。) [* F, ^$ @) I1 _1 b
调料油 锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香后过滤即可。
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* D4 ?# V5 J- D' u, v: g: Z串烤猪手
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特色 1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。
' R* F2 T3 Y* K; G3 G" p1 N# `/ T烤制 取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。
3 ^. C* O P e4 Z2 {9 i G" l酱汤 1.将香料（& ?# p+ H' |! s5 B3 [. B+ `/ P
提示 制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。
8 g1 U+ n# r1 d* u不一样的烤猪手. E( \0 w& Q' E2 _
做法 1.猪蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。+ }, i% K S7 Z
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/ A m* C( A! B3 \; n蒜香肥肠
9 Z7 `5 K4 Z- B, o' L* ]4 L特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。
/ t4 V! `4 B# j2 S$ C2 ~, c& x烤制 将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。! X: T( I8 V* F Z1 r) X2 y7 V
自制蒜香肥肠酱料 锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。7 R. w: E4 p* n# y9 z9 D
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串烤鸡头9 T3 W2 a: U& u& ]& }' { j( t5 q
特色 生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。2 U. Y3 Z6 Y) M6 X1 y1 i( Y1 f
烤制 鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。2 `# a! t j D8 `' i( u) @4 i
自制烤鸡头酱 : @* W" A5 @7 O6 }
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发表于 2017-7-12 06:45:15
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