乡土味十足的烧椒菜| 烧椒童子鸡,烧椒蒸江团

小阿呆

乡土味十足的烧椒菜|
烧椒童子鸡,烧椒蒸江团


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制法：
1.把青椒治净，放抄瓢里置炉火上，烧至表皮起泡发焦时，取出来置砧板上，加泡姜一起铡碎成末。
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2.净锅里放菜油烧热，倒入剁好的泡姜烧椒末，炒至水分稍干且出香时，加放盐、生抽、味精和藤椒油，炒匀即可起锅待用。


( X' L- n+ y- g! f$ J7 f! ^, l说明：这种带泡姜风味的烧椒酱，每天都是提前按需要批量制作。

烧椒童子鸡

4 r* g+ ?5 x2 g1 V原料：净仔鸡1只　黄瓜200克　烧椒酱120克　葱花20克　姜片、葱节、小米椒圈、盐、料酒、菜油各适量
制法：
! Z8 U0 K' {$ Q) a1.把治净的整只仔鸡放到加有姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟了便捞出。
) Y& F( {: @, v( P2 ?2.取黄瓜切成大片摆盘中，再将仔鸡剁成块摆上面。
: Y- u, Y; v8 s& d4 D; A% L- ?3.净锅里放少许的油，先舀入烧椒酱炒香，起锅盛于鸡块上边，随后往鸡块上撒葱花并淋热油激香，撒入少许小米椒圈，上桌后拌匀即可食用。

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) y& w5 G  u* z+ K$ I, t1 ]% p) o# U烧椒蒸江团

9 |) J  ~7 I" ~. P' b9 x  @$ f原料：江团1只、烧椒酱100克、葱花20克、小米椒圈10克、姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量
  ?# x) n! @+ L; p/ o制法：
0 P6 k( U7 z+ Y' S, w( H2 L) ~1.把江团宰杀治净，在鱼身两侧斜剞几刀后，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。随后入笼蒸熟，取出来摆平盘当中。
2.净锅里放少许的油，先下小米椒圈炒几下，待舀入烧椒酱炒香以后，掺入适量的鲜汤并加盐和味精，同时淋湿生粉勾薄芡，起锅浇在鱼身上并撒葱花，最后浇一点热油，撒入些许小米椒圈，即成。
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