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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅$ J @% V5 @( y/ ?* X( Y7 F
胡椒猪肚鸡火锅
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* O1 Y# Q( x! r$ B7 y1 D猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。! T2 Y7 J' V% q) v5 A
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: G1 l* \% Z' U& i制作流程：
$ I; f7 ~/ H) ]6 S第一步、吊制底汤
2 O% M* P: f5 p我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。+ f( c, o9 h' Y; T! T( |
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; k/ K' ^- ]: y! M* M1 Z第二步、煲猪肚9 ?( f) f0 m: U5 O" x( }7 y/ H
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。4 {5 g3 ` v7 S+ G: n
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, K/ _. k3 u1 B! u第三步、杀鸡
; C7 k% l: _- C5 r! d6 [; T制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。5 n7 w o: K& O$ F
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第四步、制作锅底+ h+ s+ n% n) _
客人点菜后7 _2 M% i5 e2 w0 I" c2 y' I
食用方法：
* t t! A4 ?! P9 I- R+ A第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤
9 h- ~/ b3 \9 }/ H4 l6 N猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。: B) |0 b) ^8 n5 p9 E
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第二步、食用猪肚和鸡肉
: {0 f: v- y- U6 ^4 W鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。& N) H) Q( a3 W: A" B: L
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第三步、涮料
; u- n' X# U/ V& Z h. m猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。8 {5 l3 k6 R g( f6 l
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雷达卡
发表于 2017-7-6 06:48:17
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