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特色火锅锅底香辣蹄花虾火锅3 P0 l F2 p: @& b# r) U+ T
胡椒猪肚鸡火锅
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1 f. }1 J# a; {猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内，然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而这种猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内，放入配料小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。
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7 P! _! d: k+ n9 J+ [8 m制作流程：, R& A; O- W+ w0 p" _, y* v, N
第一步、吊制底汤
' U: c8 s- Z* r( s( _6 E Y& ~我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究，经过了近十小时的加热后，汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。% R# U* f% p* `* r' e; w/ w# G7 K
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第二步、煲猪肚: h4 }$ d/ a/ ~: o+ c0 B
猪肚只有经过长时间加热后香味才能充分释放，所以我们一般都会提前进行煲制。处理方法：猪肚内外刮洗干净，加入面粉和白醋反复搓揉，清洗去杂质，放入沙锅内，下入葱段、姜片、冷水、少许八角，大火烧开，改用小火浸煮1小时至煲烂，取出后切成拇指条。
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! [/ I0 I' w t7 J2 B, ~& m7 r6 g; k第三步、杀鸡
2 z% D: M$ `/ O2 ]5 `- ~制作猪肚煲鸡一定要选择品质最好的鸡种。我们选择的是广东湛江放养的山地骟鸡，毛重要控制在2500-3000克。这种鸡不仅肉质非常鲜香，而且也不会太油腻。鸡宰杀后剁成小块，用清水冲净血水即可（但是不要冲得太久，否则鸡肉的油分和香味都会受到损失）。
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第四步、制作锅底
; \; n1 Q+ U8 K6 X5 I, F9 R客人点菜后: G8 [0 C, U5 X. w/ n! s- V
食用方法：
8 u: c3 r3 N& \% m第一步、喝原汁原味的猪肚鸡汤, \0 I) w* Y9 n" c! J
猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香，色泽洁白，营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用，再合适不过了。8 S5 @) B# o1 V8 J% M0 T( [
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( y5 K3 {/ c6 a( y第二步、食用猪肚和鸡肉
! H5 i% l" r+ `鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。% y4 S W9 E! |5 z& ^7 z) [5 N
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: Z- i) O. Q7 `- M5 x+ B第三步、涮料- z8 v3 @- h: P) g" K. L
猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。$ ?: c+ b/ U, F( C4 q# d
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发表于 2017-7-6 06:48:17
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