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海鲜菜品夏季正旺销. i7 r0 t2 b* ]- M2 D/ T# q$ [5 L. n
至尊海鲜拼盘; I% c: ^% _" h& _, X
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% u, i6 L9 ?4 y制作/孔杰
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。/ r s( \) K* D0 v8 Q1 Y0 n
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原料：) _4 a, j9 n+ v
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生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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* Z6 a8 j+ x7 _调料：4 l: u) z6 L7 N. i
( y6 }0 j% m' k: C* e9 ^. K济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。
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# v) P8 O, N$ A& `: Q+ ~制作流程：9 M4 w" b! q" c T% ?6 b) F- }
; Y) Q. \0 e4 { M" V ^4 S: G& }1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。; _6 [7 P' |- a% A- ~
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2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。' W: X$ P% {- j& T" C) P$ w( A+ b& S% V
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。+ }* R$ M# j: ^3 v0 t; V- u
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海鲜蒜辣酱制作：
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海鲜卤汁：3 Z- F+ V+ g$ ^
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h# X; u* I' g制作关键：2 u/ R5 e$ N: X" S( V) C) S0 C* d) ~
/ z+ d* O; J4 [0 r( T* z( r8 w1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。/ Q. j$ n ~5 b0 D$ @( ^ j& I
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2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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味型：蒜香型。9 A4 `' H# N0 K, R! w+ ~% z3 I. t
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-3 07:00:30
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