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海鲜菜品夏季正旺销
5 @. e& g7 S! d7 o% W4 ]至尊海鲜拼盘
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8 V3 b% k+ m2 J制作/孔杰
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7 d. E8 u0 J% I' ^8 d将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。7 i& O. V3 v3 g7 l6 V0 z- ]2 w
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原料：+ H6 |$ s4 v0 f. B
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生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。
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调料：$ D$ h: ^4 N" p. e
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。 ]& u5 f5 B( _ F' r6 P
9 Y: j, C$ ?6 @制作流程：( K0 h0 A9 j+ {
" x* L* i' _- Y! o. ]1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
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2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
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* Z4 c9 J# L% m2 i3 d, a3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
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0 ?1 ]( Z0 o) t6 s) y海鲜蒜辣酱制作：3 n: [ D7 M6 `* P* w! M
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海鲜卤汁：+ [" ?0 f. D0 j# o" `/ `7 U* U9 i
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8 K: o! D+ C" A; v' s4 W制作关键：
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2 D; f. P# A6 x8 S# m1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。% l3 ]& p& L8 t
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2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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& u( A7 P) \2 ^5 S4 z. W- J味型：蒜香型。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-3 07:00:30
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