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抢着预定的招牌菜品
& m" \* D6 c1 y" K, F) A( ~农家稻香肉
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, v) j& q, S9 e9 C2 ~: I* y$ |批量预制:
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$ D# G4 D0 ]& j2 i0 F6 ^1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。
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9 W `% C7 }& \+ f2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。7 K: ^. x5 p/ r: b; ^, ?' t& ?
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: D* [) A9 Y/ F% ~4 K3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
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/ ^% @! j% a& A, ~8 A1 I6 a) \" A4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。5 |2 z8 s% X: ^( V, c# k' W- y
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: Y, Z! o- D! c( M6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。' Q( l! {; E! O& }( {
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- N( P4 z4 b! L Q走菜流程:
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+ n5 C, M. W6 o捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。% [5 u7 Y5 N h# r. m5 z
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) C3 D s/ e9 J) G制作关键:# u1 I! [- |2 @* K
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1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。
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$ S* B/ t/ x8 @$ \2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。
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