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[猪肉] 抢着预定的招牌菜品 农家稻香肉

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-7-2 05:06:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
抢着预定的招牌菜. [& w$ Q8 [. @
农家稻香肉) @2 V' Y6 |7 [0 C$ q( D8 K
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2 C0 T0 l- Y1 J5 f批量预制:& f/ s2 D) d% l, z

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* n# L9 k& ~: B. V1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。
4 N$ ^* `+ o% @' @" X, ]# Y' m/ O9 G2 N! l; s* `% X  B
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2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。- B  C3 j8 @/ X2 g
' a. m( Z. F  B0 F! a+ w

0 V) U; I0 d7 K# j/ ^" H: X3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
# \4 f/ ~6 n7 K  ~, g/ e9 t
9 p5 _" d% D1 \; L
3 {& g* K' W) Z9 _8 k2 z
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。
& h5 F9 r" D& U7 _, g; E4 \  y5 ~! |# t5 _, W
7 Q  ^1 h: G9 h. k4 h
5、
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: A6 O: ^' Z+ ^; Q  W) ^- Y% W* B, d2 J, t7 V4 _

& ^* o+ P: {4 L) X  _8 t- Z6 Z6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。
/ G( ~0 n0 G- h. N+ i8 l. l" J; P/ }+ I0 }  t) a/ m5 w

0 J( B+ _, L( ~走菜流程:( U7 i+ i& Q, d7 C6 M
# L7 K1 q8 W9 ~

7 X7 Z1 _3 B/ y  [* w  B. F捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。
( }5 L# b/ o& h  k. C1 y+ U0 h
* j4 H* w% T# d7 [

+ N) s' B9 b$ L, |2 R制作关键:
: u" K7 ]5 D6 L& |' U; \9 e/ Z, j: A( K. z0 \; Q4 G8 W' Z3 |( S  J

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1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。- _0 f% U7 n3 s6 I6 `; q) W
9 I0 X- ]0 ~* v
$ P: d) Z8 C* @9 n: c" M: ]
2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。* H) x2 S8 L. E$ Z3 q
+ @0 w% O/ \' {" @7 b
% \/ |" K$ l; w
8 J4 [4 _+ o% H( G
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2017-7-24 14:50:02 来自手机 | 显示全部楼层
好菜啊。喜欢吃这个。
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厨艺豆

金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2017-7-24 23:44:41 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-7-26 17:08:52 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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二星炒锅

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发表于 2017-7-27 16:49:10 来自手机 | 显示全部楼层
这才可以值得
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厨艺豆

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发表于 2017-7-31 10:34:46 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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厨艺豆

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发表于 2017-8-19 11:48:54 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-8-27 09:18:16 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-9-2 14:25:14 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2017-9-4 12:55:01 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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