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纸牌屋肋排的做法 4 a+ `* B1 @4 p* C& L! R- K
肋排酱味道很融合7 o* ?# Y: R+ W1 o# N* D- q
- B; o+ {2 D( G- Z要说时下最让人关注的餐厅有哪些，那么“很高兴遇见你”肯定位列前茅。在很多人的印象中，这是一家韩寒与朋友合开的餐厅，生意很火。这是事实，却不全面。如果是前几家餐厅的火爆是韩寒的明星效应的话，那么随后其以疯狂的速度扩张到宁波、广州、西安、重庆、哈尔滨等地，这与其优质出品密不可分关系，其菜品引得无数烹友前去“偷师”。
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4 A7 C) p& ]/ ]0 M4 [5 B: @( \$ B- ]销售方略4 V' h. V) P1 s2 l' K
这是我们店的招牌菜，大份售价158元/份，小份售价118元/份，平均日售四五十份呢。8 Q# i6 s# B% N
我说技术, \, c' \& e+ Z; L
这款菜取名灵感来自美剧《纸牌屋 》，主料选自新西兰乳猪的肋排，口感比较嫩。牛肋排经过冲水、腌制、煮制、烤多重工序加工，十分入味。这道菜我们分大小份两种，小份的是肋排5根—6根，大份的是8根—9根。制作肋排需要主要两点：一是煮肋排的时间不宜过长，否则容易造成骨肉分离；二是刷酱烤制时很容易变色，要时刻观察，不要焦煳。8 y- E, A3 q/ t. C
下面就让我们来看这款菜的做法吧：
" g: \2 b8 B+ z& {初加工 1.2 w/ |* Y+ b. ^3 ^
熟处理 将猪肋排捞出，刷肋排酱20克，入烤箱（面火170℃，底火90℃），烤45分钟，翻面，刷酱，再烤45分钟，至排骨表面呈金黄色，取出刷肋排水（蜂蜜加水调制）10克，上桌搭配番茄酱、蔬菜沙拉、薯条即可。
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雷达卡
发表于 2017-7-2 04:45:00
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