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年销百万元的餐厅招牌菜品 Z: {7 M7 T9 W0 W
诱惑排骨：+ C/ D8 ?) q- \! L$ t1 _
一天能卖500根以上
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( _, U8 A* j C0 K诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元。, t* A4 d$ v) H6 C6 [
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# V9 L/ e* Q i% x- E卖点分析：; X$ |. u! v% e8 ?0 J& B7 U
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, r3 V+ A7 L& g, o: g售价便宜，每根排骨售价仅为10.8元，在顾客脑海中打上了“实惠”的标签！
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$ C7 C& Y4 U2 r. l- W! O这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。
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5 \# n; a/ o, U- n7 y6 f. \除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。
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, i% U7 H. K- C3 ^8 q& z1 q% \熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
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; m* j2 X7 h) D5 V( M' a熬卤水：锅内放入，离火即可。6 Q8 \- ~2 X! R6 M* O0 C
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* k0 u( U- i9 d" \: g; B初加工：, ]+ Y2 z% f* L5 m
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5 M7 z6 C* W; l( Y1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
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2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。5 u. D0 x2 r+ D9 j, G& |* Y
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2 R3 a3 D/ e7 P; H. B熟加工：
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0 L" G/ y4 e% x1 i1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
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. d9 m) k( i- ]: y$ Q* t5 ~1 @2.锅内留底油，
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:47:37
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