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年销百万元的餐厅招牌菜品 / V% }6 u& T6 W2 ~2 x! m- b( K
诱惑排骨：) e h8 w0 ]) p" Y% ]! A m
一天能卖500根以上7 @0 k8 m; \' h- p P
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0 [1 P( V W* S, N6 c, d3 y* Q! I诱客菜，每根排骨售价仅为10.8元，一天的销售量在500根以上，一年它的销售额大概是200万元。
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卖点分析：6 [, [3 Y) H6 B% s+ w/ k, p7 \
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售价便宜，每根排骨售价仅为10.8元，在顾客脑海中打上了“实惠”的标签！
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3 \7 j: [: {" M/ Q: Z" H% H4 h; _4 S; Z这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。3 S) o: x/ s7 L5 p) ^( W8 C( D* ^
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( t% r0 g8 t+ e$ U" u除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。7 _8 \' D7 ~$ {) v' U1 D# f
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. M/ m/ f n; ?熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
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熬卤水：锅内放入，离火即可。
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初加工：
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) f8 C6 M7 l" u L1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
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2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。4 X+ M7 I1 g1 P* g
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熟加工：# Q) ` M" V/ v% p0 W
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1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。# t# M: z. G3 l. s
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6 z& \# J- y! c3 w! G2.锅内留底油，# T8 k2 X: E. h( a% W1 M* O
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:47:37
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置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
