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年销百万元的餐厅招牌菜品 * d' v- S9 I- \4 k: z K0 \8 t
铁板水晶虾：% O, N/ c; B: Y; H2 Q
每日销量260份. T% K+ A/ |4 q6 f& J
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。2 b1 k7 v0 q4 l; K
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, ` U( `! L: k) `5 j$ w卖点分析：
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8 z& g. g% K" G6 S其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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* C: s6 V! S0 X) z原料：
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克5 u, U$ e6 Z4 X4 B
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" @" F+ z* I) Q! S5 j6 u; o- T: ] h初加工：- G- y5 [0 L. P/ P. m# |
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o. |' h- ? |1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。0 O2 c: e% o4 s
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; ^1 y y" K2 C" [2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。* c6 X, C' w/ v1 }3 j0 L
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9 w/ @. [/ v7 u: W9 k1 R走菜流程：( h2 b+ K' ]$ U4 t
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1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。
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特制味汁的制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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发表于 2017-8-20 16:46:40
