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年销百万元的餐厅招牌菜品
. c" ]! n5 l( [& u7 M! W: f石锅沸腾饭
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d' Z. h0 b: _排队餐厅——绿茶的这道石锅沸腾饭，被不少顾客评价“特别好吃”，确实，这道菜是绿茶将主食和汤饭结合在一起的一道菜，既可以当汤喝，还可以当主食用，非常有特点。但是，做不好，也很容易沦为“汤泡饭”，做好了，极易获得顾客的好感。
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) E0 n2 q6 B' ]" ]6 L+ Y3 R* c1 j; K卖点分析：
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# z( j+ H$ r$ p$ V* F制作方法简单：取糯米整成米饭，煎成薄薄的糯米锅巴，蒸熟的咸肉和香肠放在锅巴上，淋上蒸肉的汤汁即可。' I2 ?+ T: j- @! O3 T6 D) Z
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" M$ t- v1 D/ e. B! k卖点分析：: s8 Z( y* @& `3 S$ {
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2 A9 Y7 ]' L6 K& j+ y极具特点，既可以当汤喝，还可以当主食用，赢得顾客一直好评。
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" b) y5 d& s9 f主料：' z7 y1 |/ [1 N
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米饭200克。（米饭要蒸的软点，这样的好处是，在用高汤煮的时候，让米的香味更容易散发出来）
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配料：
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% F" [$ h6 t3 _咸肉丝10克，香菇丝8克，冬笋丝8克，小油菜碎50克' t# Q( p+ Z7 Z! u, f
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制作过程：1 t, ~' H: E; z9 m( L8 T4 ~
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1.锅内放入15克熟猪油、. ~" ]( B7 G8 P. ^# v
" |4 `2 \8 T3 o4 P3.熬到汤汁浓稠时，开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。$ q7 w% w4 r/ o8 E4 P
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7 \- c( C/ f1 X/ n; v4 k" B注：做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里，汤的味道融入到米里，所以把握住火候很重要！火候要是不到，就做成汤泡饭了！另外，这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点，如河蚌（咸肉河蚌菜泡饭），蛤蜊（咸肉蛤蜊菜泡饭），加入海参，就可以做成海参菜泡饭。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:39:56
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