年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
地主鱼头：
8 s3 y# v* W+ a+ O0 B& s工作日一天能卖50份

& G* _2 y+ Z# U: L" O( [
& J7 v/ y9 K9 B
7 G* q7 i! n$ U& S  P' Z6 y
9 ?$ t- ]- Y! C- Y
- g1 U+ i/ Q9 }- }4 ^此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。
! Z9 K+ F; {$ J& h

  H# E) t( R. ~& ]) P卖点分析：

, C% m3 c$ e* _. D6 B6 R/ e( v- ?
菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。

0 }0 I, ?5 p3 H$ a
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
! t& A( M5 `& f3 p6 Z3 `8 i2 U

2 h! H( X( M3 z) ?# ~初加工：
% i+ T& Z' y/ |# ~% ^0 j; V6 h

将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。


熟处理：

; L9 b* h5 Y4 D" w9 }+ A) q
1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
+ E+ e2 `; f; F$ C. H7 N( f, U! Z1 P; K
* p7 T2 l- I6 _' r6 Y+ ^" Z
7 C& {: U7 x  q' G. h2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。
  H+ T5 \4 F9 L  Z  ^

3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
5 |+ y# d; r5 H( E# ^: [1 t5 u# l

鱼头酱制作方法：将

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ X/ m* r1 d$ U5 ~( L+ F) a1 e, w秘制鱼汤的制作方法：
  {2 \2 S  a7 w  w
- x$ F% c0 b* E% N7 \9 n
9 N3 P, ?1 d. P; o$ q' A7 M& m1.将

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, u1 [: Y. O: n4 U: p

青春无悔

这个菜品好

喜与忧

回帖就行真棒

微香

愿网站越办越好

my364058397

多谢分享。愿你好

退场

支持天下厨师

哭砂

感谢天下厨师网

菊桔

痞人你再多分享一些吧

無家浪蕩壹個雨

支持支持~

情犯.

愿越办越好