年销百万元的餐厅招牌菜品 大麻鱼： 年销超280万

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
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这是一道很霸气的鱼菜，它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣，叫“大麻鱼”，是北京湘回家的镇店之宝。
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卖点分析：
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年轻人喜欢的刺激、冲击力强的菜品，在时尚餐厅肯定受欢迎。这道菜所用的青花椒特别多，满满的一大盆，上桌时会给顾客带来震撼。刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，吃起来特别过瘾。
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3 ], g$ K- `" q- C3 N9 ]- V制作方法：
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2 \/ d: r3 C0 o5 L' |1 ?, C1.将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。

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2.将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。

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" k' \/ g0 _0 t. Q5 x8 l6 t' z4.将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。
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, g0 i( D4 g9 w3 e* C0 \- f5.锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。


: ?: d* }- M8 k% U4 X小贴士：在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。

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两个技术关键点：
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一是在烹制此菜时，我们采用了菜子油来代替色拉油，因为菜子油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有菜子的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。

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/ y; ]( L* @/ ], _# h# v二就是我们在菜品出锅后，我们浇上了青花椒，原因就是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品麻香味全部挥发出来，而且菜品看起来也很有食欲。

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李洋

秀分快i

过来看看的

绿色心情

请教了

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田源果蔬

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