年销百万元的餐厅招牌菜品 大麻鱼： 年销超280万

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
; f# _) G/ q0 r0 [( [大麻鱼：
年销超280万

) K/ H- D8 A6 z* T' o! ~8 ^- m

9 ~6 n& V+ k8 I9 K) J
: v4 p9 e* a$ E8 l
这是一道很霸气的鱼菜，它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣，叫“大麻鱼”，是北京湘回家的镇店之宝。


- r% R0 x' Q; ]. u9 o卖点分析：


年轻人喜欢的刺激、冲击力强的菜品，在时尚餐厅肯定受欢迎。这道菜所用的青花椒特别多，满满的一大盆，上桌时会给顾客带来震撼。刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，吃起来特别过瘾。
5 i( ^4 F# @6 }9 y  F. k

# j  D2 x- I2 O; l  g+ v6 X7 j制作方法：


1.将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底。
& H( T8 S  L$ ~9 n! z

* w2 |" q3 i& a2.将鱼片1千克加盐5克，味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀。


0 ^5 g& p: f- W) N3.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  ?. Z9 f' S0 ^& Q) o# @% i4 ]
* z  F! E# C2 r  \, ?% j4 b* N( J4.将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后，带汤一起倒在鱼骨上。


5.锅上火，倒入菜子油50克，待油温烧至八成热时，下入青花椒100克炸香，淋在鱼片上，用香菜2克装饰即可。
$ y7 N. ~8 \" A4 l4 o6 y9 t
. e7 z+ I" E- ~/ v9 }$ K) Q5 `
小贴士：在煮制鱼片时，需要注意的是鱼片一定不要煮过，否则鱼片就会没有弹性，口感不好。


- s# C: C) }' a2 g& S两个技术关键点：
4 d' I* l' L1 m

一是在烹制此菜时，我们采用了菜子油来代替色拉油，因为菜子油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有菜子的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。

6 u8 _6 `) w8 U/ W; m: S9 g
* h- e( x. ]6 t8 m; z9 _3 K  i8 [二就是我们在菜品出锅后，我们浇上了青花椒，原因就是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品麻香味全部挥发出来，而且菜品看起来也很有食欲。
9 a7 L; F% C. a2 o# A. a% d! Y
5 |$ y7 v6 x( F, T( {7 h; q
4 X$ U! |% D+ ?$ o

时光安好

痞人加油，喜欢看你的帖子

惜流芳。

冒泡看帖{:3_42:}

李洋

秀分快i

过来看看的

绿色心情

请教了

看世界.

回帖就能看

269486077

学习了。。。。

与敌同行

感谢楼主

田源果蔬

细节很重要！