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特色烤羊腿
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' h% g6 d0 F O5 B招牌卖点：秋冬季一到，牛羊肉就成了餐桌"主力"，顺景新酒家适时推出了这款"特色烤羊腿"，将其放入味水中浸泡腌制，入蒸箱蒸熟后，再刷一层以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黄姜粉混合调成的孜香辣酱烤至出香，走菜时带生菜、洋葱丝、黄瓜丝等一同上桌，向客人展示后，由服务员带着手套撕下羊肉，客人可以将其包入菜叶中，再加少许自制蘸料辅味，菜丝的加入为其增添了一抹清新，入口鲜香微辣，烧烤味浓郁，且丝毫不腻。
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- O% r+ G+ T% a. Z0 J8 X" u) b走菜流程：; @7 u5 c* X+ d" w; ^
+ R; J, [! b- Z; }8 e/ z" @取蒸好的羊腿1只，表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃，放入羊腿烤制15分钟，注意中间要取出翻一次面，确保上下受热均匀，至羊腿表面金黄时，取出装盘，带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。/ t8 h& u6 a5 L0 r5 C
" n# }/ B" ?1 [3 s5 h提前预制：
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! [& O' F2 K$ o8 s( @' E' P1、羊腿10只洗净，下入味水（清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开，关火晾凉即成，注意味水不必太咸，否则会掩盖羊腿本身的香味）中浸泡腌制一晚。
4 g) F" G' z4 t3 }0 g0 {' ]2、将腌好的羊腿捞出沥干水分，入蒸箱蒸1小时，取出备用。; H0 e% ]4 C3 [5 U
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7 X7 U2 ]% o8 E1、羊腿先用味水腌制一晚，再入蒸箱蒸1小时。
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3 f2 Z. t$ _, c n2、走菜时，在羊腿表面刷一层孜香辣酱。
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; f, X( l9 P) x1 K G' ]( D3、放入面火炉烤制15分钟。+ p8 v- U- Z$ q9 o \/ v& N
4 m8 S3 r6 _- ]: W孜香辣酱配方与做法：3 V& W" A# C' }# h J( a/ P/ Y e
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J1 j+ i2 c' W% w" y/ H自制蘸料配方与做法：/ x H) j& B" q- l
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-6-30 08:27:58
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千斤顶
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