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热卖!~鲜辣开胃、鱼头细嫩的"浇汁胖鱼头"制作方法 2 I) ?' s. x, B+ F
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! r7 t: A' N( J9 a- c2 z4 ?白浇鳙鱼头又名浇汁胖鱼头具有鲜辣开胃、鱼头细嫩的特点。其成形与湘菜中的剁椒鱼头相似，不过两者的制法却大相径庭——前者是加剁椒料同蒸，后者是清蒸后再浇上现炒的鲜椒料。由于鱼头是清蒸后再浇料，故以“白浇”命名。此菜在江西各地酒楼很热卖，每个酒楼的制法也略有不同，大多数会加萝卜干提味。
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白浇鳙鱼头
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- {% ~/ f X' [1 e% V% G2 U原料：" z5 K3 t" F( z6 h
制法：
( j+ ]4 R1 v# R1 E- `1.鳙鱼头洗净，剖开成两半，撒上少许盐、葱节和姜片，上笼蒸熟取出，另装盘内后撒上胡椒粉并淋适量香油（见图1、2）。
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2.净锅放油，下鲜红椒粒、洋葱粒、萝卜干粒、野山椒粒、姜粒和蒜粒炒香，倒入蒸鱼的原汁，再加盐、生抽和陈醋调味，起锅浇在鱼头上（见图3～5）。 X+ x G6 X: }1 {2 J
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3.往鱼头上撒葱花和白芝麻，最后浇热油激香，即可上桌（见图6、7）。
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说明：7 @: h& e, j* E$ l
1.此菜配有多种小料，经炒香后具有酸辣开胃的效果，需注意小料的配制比例。1 q2 ` O' [ D0 B; d3 d
2.鱼头讲究细嫩鲜香，要掌控好蒸制的火候。% r% T; x' I% z$ K- L$ j, q/ t
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发表于 2017-6-30 08:19:59
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