农家乡土菜款款旺销做法 农家辣鲶鱼

哑唱

农家乡土菜款款旺销做法
' t7 o+ q$ d8 s- T  X" }农家辣鲶鱼
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卖点：此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。
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* u: }3 P& Q: J0 C  ^- J原料：鲶鱼500克，青笋片150克。
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调料：A料

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克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。


$ I; K6 |* Y& @. U, u% D制作：
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7 X+ f, E2 J3 a1 S8 T1 S1.将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。

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2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。

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- o5 ?+ T9 P7 O/ X/ _) A鲶鱼汁：

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妄定

向师傅表示感谢

Me就是我。

哑唱帖子写的真好~

269486077

学习了。。。。

我依旧很吊

我来支持一下板块

漫不经心

应该很旺销

朵朵°

自己先做来试试

窒息死。

好无私的师傅

拥毁

回帖查看咯

闹゜

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