巧用酱汁做出热卖菜 三花醉香肉

厌酒孤

巧用酱汁做出热卖菜
$ e& J( j5 v- M& i/ C9 o三花醉香肉
0 V2 P4 G4 M% V2 e  i. L制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新

# \) T; F" C, X! O( {3 Q! T8 ^此菜不同于常见的红烧肉，钟浩新选皮厚肉瘦的猪肘，投入以三花酒等料熬成的桂式卤水煮透，捞出改块，走菜时油炸，二次回锅，以黄油将蒜蓉等小料爆香，再烹卤水原汁和三花酒。经过三花酒的两次“洗礼”，成菜不油不腻、咸香回甜，带有微微的酒香，非常好吃。

1 z7 @7 e% C8 Z2 s9 J
; O% F5 Z5 E) W批量预制：
5 e- K. W( `$ g- m1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。
9 ]4 F/ c8 S6 ]! _9 ]
7 j  Z" M+ z! l$ J
2、去骨肘子带皮改成小方块，存入保鲜冰箱。
' j- F. J. T; g/ [6 ~! v
4 z/ S/ m' C# s: w7 T
走菜流程：
1、取肘子肉块350克，入六成热油炸至金红，捞出沥干。
/ x8 w0 B3 G3 o/ E" k
; Q1 C% r0 A% o/ ^

2 ]6 [$ l6 N4 @0 J' K1 C. Z- A
2、取卤肘子的原卤水汁500克，加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。
8 {& V( [+ J0 ?8 J5 P$ T( k9 C
' h9 V' m% a! o( B0 z
( z5 [+ m. j# s

3、锅下黄油20克烧化，加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香。

6 g9 Z$ k: @2 _) [7 q
/ e6 j9 O; Y. }
0 Q( V: x- J. y
4、淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸，倒入肘子块颠翻均匀，大火收干起锅装入垫着熟芋头块（或土豆块）的盘内，撒葱花、熟白芝麻等即成。



' W. A2 z  f: Z- [+ J: S2 P5 ~) l! W% Q
  ~! o. z3 u1 S/ k桂式卤水：
' v% \+ K5 ~0 y) s5 A3 P1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* c4 A- r% L" y

1 k7 t3 z/ a% q, @
2 X: j; f9 j7 i) v5 M1 d! w+ Q7 J

走鐹菂蕗▃▂

这个菜学会啦{:3_44:}

怨人惶

这个菜学会啦{:3_53:}

往生

这里东西好赞

269486077

学习了。。。

梦在深巷

愿网站越来越好

＋嗜酒の野貓ˇ^

天下厨师网的师傅们好强！

半岛弥夏︶

向厌酒孤学习

剪刀灿

回帖查看咯

殇口

收藏啦不错