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巧用酱汁做出热卖菜3 s/ {+ r" f! E4 @% r
梅子酱蒸钳鱼6 k/ b/ T4 F2 g
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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+ E% u8 b# w1 x6 P! w0 _制作流程：
5 l- F$ V2 |1 z H- c% I1 [" P1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。9 _) [& [5 _1 N o. P
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2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
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蒜蓉梅子酱：
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) T3 p! c( t Q6 t( I' C3 d制作关键：
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( W4 F! K! @3 L- j钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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发表于 2017-6-13 07:02:57
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