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巧用酱汁做出热卖菜: Q1 M0 I; L" N4 A* ~( @
甜酒罗非鱼6 @0 M) P' x& x" ]7 ?
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新* [ j! b* y7 e% }% H1 n
7 Y( ]: V: N# Z2 m此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。
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制作流程：4 k! m4 p! ^0 k# B2 w
巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。# b1 X- ?. N* y/ Y8 N
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0 V: B! U# Z' M3 O3 ~甜酒烧鱼汁：
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制作关键：
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9 N- I4 S, T# j. B炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。0 |# Q0 ]7 G5 W1 ~
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发表于 2017-6-13 07:01:48
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