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热销土菜做法图解，超详细
2 J5 {/ W/ z" c, o c家乡香口鱼$ v' E f% l8 _0 J) _7 |" T p
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制作流程（以草鱼为例）：
4 s) I- T- b. \2 B9 [1 Y: b1、鲜活草鱼（重约1500克）宰杀治净，片下鱼肉，加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆，入热水滑熟待用。
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2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟，捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透，摆在辅料上，呈鱼形即可。& @: i/ M- [# D, v% |
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/ q) k6 [2 X2 J( @& H) g3、锅入色拉油200克烧热，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入葱、蒜末各15克爆香，下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油，加入清水400克，调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开，打掉锅中粗渣，放入鱼片再次烧开，即可起锅装入盛器，撒入少许香葱花。- D. O5 m, x4 M# k1 l8 z
& l5 X# D6 k8 x4 m: D% e4、锅入红油、色拉油各100克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起锅滤掉渣滓，浇在鱼片上激香，放上炸过的辣椒段15克、花椒10克，撒上香葱末10克即可上桌。
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& p4 b% A' g% j" u自制香口鱼酱：7 b$ f ^4 l% n5 w& U6 B; @
7 k# _. @- L5 H制作关键：$ r. K4 }9 ^) s! z$ `
滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可，水温过高，鱼肉容易破碎；水温过低，容易脱浆。: W B. d; z1 a! E8 o: }
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发表于 2017-6-11 06:46:06
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