特色鱼菜品做法，已旺销十年 金龙寨汗蒸剑骨鱼

孤单的城

特色鱼菜品做法，已旺销十年
$ T2 B( u# L; c& o1 z( y# G; \, r金龙寨汗蒸剑骨鱼
3 B$ o3 i5 Y& g% H
- n& D& U/ K/ r3 |* e
% H) C2 n- |% y/ A/ u% G6 L& U  v% x
! T& {' W# E  B1 i, ?此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年，常常引起来访同行的疑问：一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香？行政总厨曾昭峰介绍，秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠，并调入酱油、蚝油等增加复合香气，可使鲜味平庸的淡水鱼变得回口香浓；后者是将腌制冬菜炒干而成，撒在鱼上同蒸，质地柔韧，带有一股干菜的酵香。
; _- G7 C  X4 w2 s- a1 b1 m# A
制作流程：
$ }5 ]2 c' J4 v
1、剑骨鱼宰杀治净，冲掉血水，鱼身打一字刀。
2 b" l( Z, F/ x2 |' G* Q
2、大砂锅内下底油烧热，加入洋葱丝60克、葱段、蒜丁、姜块、芹菜段各20克炒香，摆入剑骨鱼，加盖小火汗蒸5分钟，开盖淋上汗蒸鱼卤水（使用前需加温，以免热鱼淋上冷汁肉质变柴）200克，密封汗蒸5分钟，揭盖儿撒炒干的冬菜碎25克，大火收汁，同时用手勺舀起锅底的汁液淋在鱼身上，待汤汁收浓即可走菜。
$ E5 S( N& o3 ~) _( X
汗蒸鱼卤水：


$ x9 f* p3 O) |" ^* P
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; D6 N  Y" _1 o2 c2 Q% U


炒制冬菜碎：
9 u  w" @6 j5 M. }4 h, {7 A% q
: D( E8 }% h- X3 ?
1 h2 [5 [. O& H! C) x
9 ^) j' Y) U) X- y' }1、市场上买回的腌渍冬菜冲洗干净，切成碎末。
3 v7 s7 o  c- H; M+ H) E& _& ]
% V2 L) X1 d1 k- A, u1 R2、净锅烧热，放入冬菜碎小火炒干水分，撒少许豆豉碎、白糖、味精翻匀即成。

) J3 H, o7 T7 i2 c0 `1 X
; s0 W. r. V/ K  C3 \5 E* J; `8 m

多肉植物

支持特色美食

雨薇染

学习啦~

憾事

旺销的菜品

失爱！

好漂亮的摆盘

折奉

孤单的城支持你

慌归。

强大感谢~

眉目清朗

不错不错，楼主您辛苦了。。。

寒凛言

孤单的城你再多分享一些吧

终忘

向孤单的城学习