创新旺销菜做法 烧椒鲜辣味烤鱼

痴情良人

创新旺销菜做法
: b6 d8 E' W3 |* E/ L烧椒鲜辣味烤鱼
) i1 B' r( x2 K6 [. T3 c1 E7 c


+ U' J% W% F8 P# i, E
& f! u4 M4 W6 j! I制作/吴朝珠

3 \$ o1 s6 A" f, {! y% Y6 ]) H烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
' {, G0 Z5 X* _
制作流程：
- H2 t0 m+ a" Z. o. Q2 Z- Y( u
+ c, i! s' R+ t! d' h1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

  B  m( I4 c: ~# E- p' e- [2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
/ I" R% [7 [& e3 Y
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
- F7 }" U' X: W$ D- F
. u4 b! u9 S- X! J5 G糊辣油的熬制方法：
$ ]. t- d4 l9 s! D' r% ?
锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作关键：

1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
7 D/ V3 j1 @) d) m. G. ~; Q
+ k0 v0 j6 _5 a) x; y- f2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。

/ V/ f8 M1 \0 m3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
- r9 _& N4 t5 c- A/ ^) z. i
# U8 ~& S8 P& P% D* s, X" h试制体验：
: `8 ?! r7 Q* d* I
我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。
8 {, S* K9 D, |! d: H+ N* ]2 u. V

. @5 c: w) Z1 q% `: y" D' b

孤峰无伴

向痴情良人学习

猫妖OvO

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

残茧

做来试试

大脚！

支持名厨笔记

娇痞

痴情良人帖子写的真好~

贬值情感

冒泡看帖

碍眼@

帮帮顶顶！！

温暖我

学习啦~

穹笛

天下厨师网的师傅们好强！