创新旺销菜做法 烧椒鲜辣味烤鱼

痴情良人

创新旺销菜做法
2 j. P7 D' M6 c9 U# c; h烧椒鲜辣味烤鱼


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制作/吴朝珠

5 x# A7 z: s; O& `# h烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。

% _# N8 |+ W; y* z% P制作流程：

- ?* |# l- y- ?& b1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
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2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

; v2 W9 a& m3 |$ H+ B8 b* ]4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

) f4 s. o+ N) E糊辣油的熬制方法：
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锅

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' x  ~% B9 N6 [- M9 D6 s  _制作关键：
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8 ]& u3 |5 _9 ]# \2 r! m( E% N5 S1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
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2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
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% Z, w2 Q" m) j9 J; d, A3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。

试制体验：
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我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。


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孤峰无伴

向痴情良人学习

猫妖OvO

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

残茧

做来试试

大脚！

支持名厨笔记

娇痞

痴情良人帖子写的真好~

贬值情感

冒泡看帖

碍眼@

帮帮顶顶！！

温暖我

学习啦~

穹笛

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