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创新旺销菜做法
' w3 k; u9 O0 [! J8 Y爆辣花蛤: o5 P" S8 t W' S
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4 ~: t3 f7 j: w( R, m& m* v1 O$ A/ J8 Y( v4 ~, z2 E, F
) m4 o9 r- x- k这款爆辣花蛤每天能卖70份，其旺销的秘诀是，辣椒粉由二荆条辣椒、小米辣、新一代辣椒加韩国辣椒粉混合而成，香辣浓郁且颜色红亮；8两油炒2斤花蛤，全程不添一滴水，辣椒油包裹在芡汁里，覆盖住每一块花蛤肉，盘中不见油，颜色红亮，肉质细嫩，爆辣十足。
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# j: n8 R& h' o7 Z \制作流程：
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# R" e) P: ^: z0 ~. \: S1、花蛤1000克提前放在清水中吐净泥沙，放入沸水中汆至刚刚开口即可捞出沥水。% U! T! {! s: t1 O- Q6 \
- `# l% A. X1 P* \2、锅入色拉油400克烧至五成热，下蒜片20克、姜丝10克、葱段8克炸至香气逸出。! J, D3 \7 `: W6 x
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3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香气四溢，调入盐8克、白糖5克、白胡椒粉少许烧至八成热，倒入花蛤快速翻炒，边淋湿淀粉边颠锅至油汁浓稠、包裹着每一个花蛤即可走菜。0 ]! U' I' j% u8 e
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混合辣椒粉制作：. O) S5 u4 S% L
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4 M- o& G3 w% ^2 i3 [+ c试制体验：
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; g+ W2 ~% n. `8 Z) m8 v8 ~0 ^/ `- u6 s我按照爆辣花蛤的配比试做了此菜，然后给餐厅的员工尝了尝，她们普遍反映好吃但却太辣！因此我在原做法的基础上做了三点改良：第一是减少了辣椒面和干辣椒的用量，降低辣度，成菜口感更柔和；第二是将用油量减至300克，避免口感过于油腻；第三是没有勾芡，这样更符合湘西本地人的口味。果然，第二次试制出来的爆辣花蛤端给服务员试吃后，她们一致给予好评：花蛤鲜嫩香辣，非常入味，吃一个就停不下来！2 z5 Q# r. L* m: ]4 C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-28 05:02:20
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千斤顶
照妖镜
