冷菜出新好帮手做法干捞花甲

厌酒孤 · 发表于 2017-5-27 06:41:47

冷菜出新好帮手做法
干捞花甲

此菜新精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感，常常有顾客一人即可吃掉一份，每日销量高达60份。
制作流程：
1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。
2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。
上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。
老妈干捞汁制作方法：
1、

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制作关键：
1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。
2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。

ε缺氧的鱼 · 发表于 2017-6-3 11:30:28

看看好做

看穿 · 发表于 2017-6-5 19:09:06

必须支持这种奉献精神

初夏樱雨 · 发表于 2017-6-10 07:10:21

强烈感谢师傅

尾夏 · 发表于 2017-6-10 15:14:56

好无私的师傅

简单 · 发表于 2017-6-11 10:45:33

必须表示感谢

时光太瘦 · 发表于 2017-6-15 09:37:38

我是来刷分的，嘿嘿

非常人i · 发表于 2017-6-15 18:24:24

好平台

北巷孤猫 · 发表于 2017-6-22 15:26:47

沙发！沙发!

祭·爱 · 发表于 2017-6-23 14:17:50

好强大天下厨师

冷菜出新好帮手 做法 干捞花甲

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