鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法｜木瓜鱼皮｜

厌酒孤 · 发表于 2017-5-27 06:06:14

鳝鱼骨“废物利用”吊卤水做法
｜木瓜鱼皮｜
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鱼皮在自制卤汁的浸润下滋香味浓，小米辣、炝辣椒和芥末的组合使辣味更加刺激，搭配自制木瓜丝为成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不错的下酒菜。

批量预制（10份量）：
1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆，加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时，然后入沸水焯1分钟至熟，捞出入冰水“拔凉”待用。
2、取鱼皮3500克，加自制木瓜丝500克抓匀，静置15-20分钟留用。

走菜流程：
取拌好的鱼皮400克，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌匀即可。

自制木瓜丝：

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制作关键：
1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆。
2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。

情枭 · 发表于 2017-5-29 15:36:06

厌酒孤加油，喜欢看你的帖子

细痒 · 发表于 2017-6-2 21:33:00

网站很不错

蝉声远 · 发表于 2017-6-10 17:02:58

精致的凉菜

好姑娘 · 发表于 2017-6-15 16:54:22

相当不错，感谢无私分享精神！

与共 · 发表于 2017-6-20 09:59:00

人人为我,我为人人~

阿怪﹌ · 发表于 2017-6-20 10:52:33

收藏啦不错

毒蘑菇 · 发表于 2017-7-4 11:32:50

厌酒孤帖子写的真好~

红颜 · 发表于 2017-7-9 08:53:21

回帖查看咯

岁月竹马 · 发表于 2017-7-17 12:24:46

支持一下

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