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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国
: i. B. z9 C# Q$ T5 H鸿运当头
. h3 X. j1 Y$ k$ l卤水卤出好牛头
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% R& s" V" t- d: i原创思路精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。1 u4 X* d, v' h9 t
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( J$ M/ G4 v$ ^- |" z$ }) `$ ~原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。. l, a, C& x3 U4 O( S, S; S
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4 B$ ]- }+ W! G3 u# |' O7 d7 f; f7 e调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。! V* j) ?% i; a$ V' P. O6 o
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$ U' Z3 ]0 I+ q. n* a: m6 R制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。" N# G' H8 O5 K7 v% p4 D
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% i0 _! R$ `- r, v4 V* o+ E- S4 S卤水配料香料袋% p5 P8 f! X, f( w# p" u' X
4 ^. ~" R3 Z; V* U厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
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雷达卡
发表于 2017-5-27 05:58:43
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