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酸辣菜品爽口开胃正热卖1 M- K8 T) |( B% _3 @) g' ~; V
酸辣漏鱼
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2 ]* U+ h7 v+ l/ o6 X! V s6 Y此菜在乌市家家都卖，极受欢迎，“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价，对比一些店里16元/份的价格，确实惊人，但看过做法你就知道，卖3元仍然有的赚！
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制作流程：5 P! U3 _! y. z* C' Q4 v
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1、盆内放入豌豆淀粉2袋，倒入清水搅开，淋入色拉油、盐搅拌均匀。9 l- p- q- J, L. v# b7 F, {
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2、净锅上火，加清水烧开，一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌，熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。* M) C( `+ B$ ?
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& A' W) h5 y; }$ ~3、取一盆凉水，上方架一个漏勺（或带有漏眼的不锈钢托盘），将熬好的粉浆倒入漏勺中，滴到凉水里，即成“漏鱼”，将水换一遍使漏鱼充分凉透，冷藏备用。
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4、走菜时取出漏鱼，入沸水中略烫一下使之变软，装碗淋入酸辣汁，点缀香葱花、小米辣即可上桌。& x, X7 s1 B2 h/ R
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. D* z6 a; `) q9 H5 w% H& a调制酸辣汁：) W B) ?5 r5 P( ~
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制作关键：+ A" a! c" a# |( |
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1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
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: r& [. M$ c$ l4 Y2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼，增加卖点。) o5 w; k$ B ]( f$ B3 v
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雷达卡
发表于 2017-5-25 07:46:23
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