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酸辣菜品爽口开胃正热卖* V4 W4 ` O( A \* {3 a, [3 E8 A0 f
酸辣漏鱼
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此菜在乌市家家都卖，极受欢迎，“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价，对比一些店里16元/份的价格，确实惊人，但看过做法你就知道，卖3元仍然有的赚！
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% [: ? J3 l- c5 O/ w制作流程：3 P, M1 z' L9 {2 y- B
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+ \9 p6 J$ b; g8 F/ `7 v; y c0 z1、盆内放入豌豆淀粉2袋，倒入清水搅开，淋入色拉油、盐搅拌均匀。: N9 w' s2 ]# A; f9 B( O* H
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2、净锅上火，加清水烧开，一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌，熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。
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/ c6 h2 E; E" L8 J* R0 x+ t3、取一盆凉水，上方架一个漏勺（或带有漏眼的不锈钢托盘），将熬好的粉浆倒入漏勺中，滴到凉水里，即成“漏鱼”，将水换一遍使漏鱼充分凉透，冷藏备用。+ W% V* x r9 d8 M3 ^* _; o
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& G$ a5 y4 w2 D5 t/ y, A$ I4、走菜时取出漏鱼，入沸水中略烫一下使之变软，装碗淋入酸辣汁，点缀香葱花、小米辣即可上桌。% e2 C/ d6 ~, S6 C( y3 h" ]: E* ?+ |
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X" V ?+ Q/ ~调制酸辣汁：
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) B/ ^% y- p; K4 a1 X: Y! U制作关键：0 H& R7 V# q9 }# S3 {
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5 O+ I. N: y, R5 ~+ ]3 n$ z- L1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
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2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼，增加卖点。 h. H/ \0 B9 ^( ^5 J
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-25 07:46:23
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千斤顶
照妖镜