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五月新菜这才是大众喜爱的菜
8 r% ?3 H4 i8 W' S金牌木炭烧鸽5 o; y" t d! M$ s/ h3 e# H
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原料：25日龄乳鸽20只。; P% s! H2 h6 e8 S L# b8 f
调料：A料制作：1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
8 W" K/ ~' X0 a; E# e8 k% K2、取秘制鸽子料20克，加入A料拌成料汁。; C7 l0 I; Z6 x
3、取一次性注射器1支，吸入5—6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
, ]5 Y; D, N% d; m+ [3 H4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
: E. c: h3 H0 }4 A秘制鸽子料：( g+ }& P1 H( i! l" f
味精10斤，
/ }! U8 p' S5 r0 H. l9 S1 c烧烤多用油：# @9 X( U4 ^2 A& a3 \: u+ x
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
* j X, f+ p. ~; ~) _1 a技术要领：$ N6 z6 `" N! T6 z' j" v) O c
1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。; N5 |7 Q) V B! P1 t9 `9 e
3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
' C( i4 V5 ~$ P$ F6 y0 m4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的，用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时，才埋上鸽子以后，所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。; }" g2 E `$ Q+ W; H+ m) P
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发表于 2017-5-24 06:05:34
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