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日销过百的家常招牌菜 0 O x! m! T6 V
招牌香麻鸡# N! I9 o+ _& J' v1 ~& `
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川菜里面有道名菜叫做椒麻鸡，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后用花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟，再下锅用卤汤文火煨煮。 $ Q4 ]9 Y. B7 t; T
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这道菜是我去杭州考察时，看到江南驿有一款鸡菜，吃过令我很难忘，卖相清爽干净，吃到嘴里味道很足，有鸡肉的嫩、大葱的甜、鸡汤的鲜、干辣椒的香，几种味道交织在一起。于是我们在一个月内，派了两拨厨师来学这道菜，在结合本地传统菜的基础上，我们将其再改良，变成了今天这道日销上百份、一桌最高点四份的招牌看家菜。
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原料:清远跑地鸡800克，山东大葱200克。
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! ^- T' C# k& k9 \* _调料:腌料粉（. H+ S% v) K0 V( p& O& ^
做法：1.将鸡宰杀治净，冲洗干净，砍成大块，用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面，让调料的味道充分渗透进去，腌制时加入葱、姜、料酒。$ | v0 g. P( V+ @
7 j. ~3 n* j- y ^3 @) F1 T C r2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料，放入蒸箱中蒸熟，取出用手撕下鸡肉。7 T, p6 i8 T- c5 [: G
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3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开，捞出盛入器皿内，上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。
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e- G) G2 ~5 |# f2 H# ^3 J* a4.另起锅，下入鸡油和A料炼制，将烧热的鸡油浇在菜上即可。% h& A3 l" u4 } A. t7 k+ z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-24 05:50:22
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照妖镜
发表于 2017-6-12 17:23:02
