|
|
帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
$ {7 a$ K! t; T. n( b0 {6 x
3 F' ~6 v3 [# _4 X5 `/ P4 p; }9 `
( o3 T! W+ K7 u5 O& T+ k6 K9 ^
. B( c+ p* X$ n3 d( L* [
柯长林
8 b1 V: { U# C9 q% o( B秘料一：酱鸡汤- Y2 j" v: b; |2 a$ ?
制作方法 1.
9 F& u# F& ` G+ w( U, F( D秘料二：海鲜汁5 s7 e) N/ p! Y* m: M/ _
制作方法 将! q$ `3 S( d: e) c* l% W
帝王鸡的制作过程6 E) p3 i- O; a; n& Z. m) h, o
一冲 Q! p$ t% D$ v1 i5 j& T& W/ W
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。7 n) [) ` b- x# }9 H1 n- S
9 S( b1 F, f4 p& Z g
二腌
- U; y$ F. y4 Q8 H将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。
5 _, Z. b; F/ y4 A- e) q* d8 L* M/ S* d7 z2 |9 g; ^( W# o& S: X5 p; x( S
三卤4 D; G. k6 ~3 [8 R/ }# F
将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
5 s% E% r+ ~5 a! h/ L; L$ ^9 ^. z
0 a S/ S6 R% @& ?四炸
1 E8 j8 U/ @/ v @锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。6 j4 p' X6 ^! b2 K( {. O/ h3 k
& @7 [& N2 D* y1 T
五拍
6 T$ o4 K- [4 a: F9 r1 ]4 l7 \炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。
, V* g, ]* y4 v& j$ d6 S# B+ V* A( u W |3 k
六煎
9 ?0 x& v1 \; F' X$ ?走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
& u& z) ~2 {1 q! S$ S! o- @' p' f& U q. M
, G, E- z0 M3 ^8 f+ n, W3 C" _0 \0 N |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-22 06:31:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
