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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
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4 n* {. Y5 [# G! v' A4 t; b柯长林, Q6 m# L( ~ i3 |3 B- q% W b) V
秘料一：酱鸡汤
, i" k Q) w; e; Y制作方法 1.
' T+ T- Z( V) p) T1 @% T4 o" Z秘料二：海鲜汁
6 t* ?% [' x4 ~) [制作方法 将
! K8 D! x) j& j u帝王鸡的制作过程
' s* x# j- n# t% K! j! z+ E一冲
, Z" I$ I6 @# b: n. y2 N将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。/ a s0 M1 |8 W5 t# V2 A) h/ u
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二腌% S1 @, I8 ?% q9 G& @" U; e
将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。! \3 Q1 q$ {+ T* B! D
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三卤
+ T; y h) c: A1 |3 e将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。
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四炸$ ]) a, A% l- K& \5 R* [( h
锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。% i( \2 N& F8 [2 G; }
! n% L5 Z" H' F/ f# v' Z五拍
! w i, N/ n% P# ^9 W/ U. X炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。! |. |$ }+ x7 a# C
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六煎 z5 ?9 F _7 p: g# R% @; Z
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。2 Y6 h& h9 N9 E' G
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发表于 2017-5-22 06:31:39
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千斤顶
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