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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
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柯长林# u s0 x4 E3 h) r7 Y( K2 B
秘料一：酱鸡汤$ P9 s# n) A6 |
制作方法 1.+ Z& H) A! M: A* [, L# n0 D
秘料二：海鲜汁
4 h0 s2 [- g) |制作方法 将
7 m( U$ @: w0 {/ x( b9 j" N4 r帝王鸡的制作过程) N5 s2 o# w; \5 r
一冲& h! g5 r( i7 }+ h [5 F5 }
将柴鸡10只制净，用流动水冲洗半小时，漂净血水。
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二腌
# P5 K- }9 E" y4 H2 M将冲洗干净的鸡放入盆中，加葱段、姜片、拍蒜各500克，香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克，尖椒150克，香菜100克，盐50克，芝麻油25克腌制12小时。$ G7 |4 ]% P6 i
5 `: t% H& x6 W( z3 ^8 R* c. H1 e三卤- n, v& c( g$ k0 C4 e8 ? z* {
将腌制好的鸡焯水，放入酱汤中酱3个小时，关火焖1小时，至脱骨肉烂。# v+ b4 }0 l( s; F& |0 A+ u/ ^. @( y
( [0 ^# `) v5 |- a! N四炸
3 U8 E x( z3 T0 E+ n" b& m锅上火，烧色拉油至五成热时，入酱熟的鸡炸至微黄。9 x4 W# `% L5 e; I4 l
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五拍! }- e) N0 B- T, W' ?
炸好的鸡用刀拍扁，再复炸至金黄色倒出。1 W b) `$ Q& l1 g
- X: R: b' o y4 L六煎3 Z3 L* t: v% L; }
走菜时，锅上火加麻油25克烧热，炒香小米辣丁10克、混合小料（紫皮圆葱粒20克，青、红椒粒各10克，小葱粒15克混合拌匀）20克，将炸好的鸡1只背面朝下，上面再放上混合小料10克，加入海鲜汁150克，煎至入味，淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上，撒混合小料5克即可。
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发表于 2017-5-22 06:31:39
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