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帝王鸡日售百份 六步做出镇店菜 两大秘制料
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柯长林
8 b1 V: { U# C9 q% o( B秘料一:酱鸡汤- Y2 j" v: b; |2 a$ ?
制作方法 1.
9 F& u# F& ` G+ w( U, F( D秘料二:海鲜汁5 s7 e) N/ p! Y* m: M/ _
制作方法 将! q$ `3 S( d: e) c* l% W
帝王鸡的制作过程6 E) p3 i- O; a; n& Z. m) h, o
一冲 Q! p$ t% D$ v1 i5 j& T& W/ W
将柴鸡10只制净,用流动水冲洗半小时,漂净血水。7 n) [) ` b- x# }9 H1 n- S
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二腌
- U; y$ F. y4 Q8 H将冲洗干净的鸡放入盆中,加葱段、姜片、拍蒜各500克,香芹、胡萝卜块、圆葱块、花雕酒各200克,尖椒150克,香菜100克,盐50克,芝麻油25克腌制12小时。
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三卤4 D; G. k6 ~3 [8 R/ }# F
将腌制好的鸡焯水,放入酱汤中酱3个小时,关火焖1小时,至脱骨肉烂。
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0 a S/ S6 R% @& ?四炸
1 E8 j8 U/ @/ v @锅上火,烧色拉油至五成热时,入酱熟的鸡炸至微黄。6 j4 p' X6 ^! b2 K( {. O/ h3 k
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五拍
6 T$ o4 K- [4 a: F9 r1 ]4 l7 \炸好的鸡用刀拍扁,再复炸至金黄色倒出。
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六煎
9 ?0 x& v1 \; F' X$ ?走菜时,锅上火加麻油25克烧热,炒香小米辣丁10克、混合小料(紫皮圆葱粒20克,青、红椒粒各10克,小葱粒15克混合拌匀)20克,将炸好的鸡1只背面朝下,上面再放上混合小料10克,加入海鲜汁150克,煎至入味,淋红油10克大翻锅。将鸡尽量塑成原形倒在烧热的铁板上,撒混合小料5克即可。
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