创新家常菜，小改变换来新味道 南乳梅花鹿

巷口酒肆

创新家常菜，小改变换来新味道
南乳梅花鹿
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7 q; U, f7 o8 r( S4 M+ r用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。
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原料：
' k# O6 ?0 H/ X/ g1 _养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
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调料：
A料

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制作：
: F- u3 K- b9 o( Z1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。
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- S" V: D9 P: @# s2 q2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。

3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。

烹调心得：
鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。


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孤巷

好漂亮的摆盘

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又来旺菜啦

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