|
|
海鲜菜品，毛利高口碑好
" R) |6 t% d5 }/ |' C- C( z9 t虾酱海胆焗粉条- {- J1 s! h7 G8 O
3 ~. N, }6 _# X1 {& d( ~
% }. A2 O& @8 u# h- Q4 j* R, G2 y, L
2 B' _5 ]( I2 G! a/ L
0 ?: r1 ]( z+ A! t' P) A
制作/闫明强
' i2 I& H/ u9 A) Z6 R- D% V# _7 S! I( O9 c
水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
9 y- Z5 l* n2 N+ H' I5 G0 M ]6 ?3 w' F# P, b5 \# [
制作方法：
/ B; K4 x9 _( K& {
, X! Q3 A% D6 Z: p8 P. w1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
9 C8 i5 ~1 r$ E4 P1 ~ ^
& W" `1 A8 ], [, a9 O2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。: Q2 z: d7 P) d I/ Y" j+ p
% l' h& C3 X- b. s' |+ u3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。7 U9 [( A" y: u* Z7 L: W+ Z
% S) w0 S3 k2 a) z: g; U
海胆虾酱制作：: X5 b9 y: ^/ o; [# T% N
& a6 J3 ^9 T8 Q ~
制作关键：9 |& ^" B2 W; b; ^+ S9 R. j
- y$ z# U/ Y7 J3 L; e8 h7 i2 s粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
8 U, \+ y$ d, P/ I9 i* V) I c1 @; s7 |. Y' x# ^( [, K
8 C) v& u% J. U. t$ g2 m. U; q
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
