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海鲜菜品，毛利高口碑好
5 r9 h( [8 s" l& O$ ]至尊海鲜拼盘$ x% W8 v1 l: m9 M9 e7 r; S
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& q5 U q( B1 j制作/孔杰* {( g# k3 b, ~: X
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将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。5 M- X1 Z5 I7 c' ]; Y
) }8 M& k# a- }) H$ f9 j+ z W原料：5 @6 ]& L) i Z+ l, V; F" h
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生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。% w( P# p; g4 U- B1 u$ M( f- Y
- u# c/ ]' {/ A% ~: _8 k/ Y( n调料：
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。2 y! H( Z g7 N# k0 J8 |( a S+ I6 k
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制作流程：! ~0 E, _% E7 r; W
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1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。2 ?; N+ Z% g1 @* ~
! A) b' Q3 o$ ?/ S l$ H' D( K2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。% Y& Z, n6 `/ s! i1 W/ M
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。/ h/ X1 X3 Q' {7 H- b0 u( W
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海鲜蒜辣酱制作：6 m2 P- G) G. g
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4 L4 }" b+ G2 K. h5 t9 Q海鲜卤汁：
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$ G8 M9 V- B: W9 u制作关键：
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) E9 G: m& F& }" P1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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7 E' P9 Z7 \* w( r2 H1 l2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。
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味型：蒜香型。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:42:09
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照妖镜
