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海鲜菜品，毛利高口碑好6 b2 E5 E) x) t+ g% n7 V
至尊海鲜拼盘
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制作/孔杰
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' r4 n: q: r8 H6 w. [- ?将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。
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原料：% F2 c0 x" _( E0 h9 F
% }" D' x4 y0 Q, @8 m1 E" i生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。2 z4 {! C4 T( `
7 O* N" _( W3 b* H/ i调料：
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济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。2 Y' F9 Y% r/ B
: R( e I; M: N1 W8 [& a制作流程：
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1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。$ f: B3 Q' u$ Z; r* X
0 ]5 K2 x* w, P$ |3 }2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。/ J$ B# F2 ]$ A" R3 h Q8 Q* W
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3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
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海鲜蒜辣酱制作：
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海鲜卤汁：
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制作关键：: _7 s/ I. Y! }+ W
6 i! {* D W0 u1 W* A9 x4 g3 L1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
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' z% ~/ f7 h& Q4 E) i# R2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。: h( t. u4 F3 J i
3 ?5 I& ?3 V0 p# H味型：蒜香型。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-13 05:42:09
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千斤顶
照妖镜
